オープン情報を見たころから気になっていたこちら、家族でベルクへ買い物ついでということで、ようやく初訪問しました。
嫁子供同伴だと、フットワークに難が出ますが、いろんなメニューを味見できていいですな。
ワタシは表題の一件、嫁はデフォのつけ麺、子供はラーメンをお願いしました。
最初は中盛を頼んだのですが、「お子さんにはラーメンの量が多いですよ、麺が200gありますが、大丈夫ですか？ もしよければ、お父さんの中盛を普通盛にしてはいかがですか？」と奥さんに提案されて、じゃあそれで、と。非常に感じの良い奥さんです。
こちらの奥さんが麺の茹でから締め、水切り、盛り付けまでを担当されます。

先にラーメンが配膳されまして、取り分けの器を貰って分けて食べました。
魚粉というより追いガツオの手法にも近く感じる、香り立つ美味しいスープ。
そのスープが丼になみなみと入ってるのも嬉しい。
確かに麺の量も、かなりありますね。大盛にせずとも、たいていは満足できそう。
丸っこい中太のもちもち麺で、結構好きなタイプです。

続いて嫁のデフォルトつけ麺と、ワタシの特製辛味つけ麺が届きます。
開花楼の太麺は、やっぱり旨いです。茹で加減も締めも、麺の扱いはばっちり。
辛つけ汁ですが、ぱっと見、そんなに赤くない。
単純に辣油どぱーっという辛味ではなく、工夫されているようです。
味わってみると、最初はベースの旨みが来て、担々麺に近いような、芳ばしい辛味が追いかけてきます。
香りも複雑、たぶん芝麻醤も使われているのかな、辛味が引き立つ甘みを合わせて。
そしてその辛さは後へ引きずらずにスッと消えて、旨みと香りが残ります。
これは辛つけ麺としては、うん、これまでで一番美味しいかもしれない。
ベースのスープ自体も、魚も動物もしっかりボディがあって濃厚、上々です。

特製の具としては、チャーシューがむっちり柔らかいロースを5枚(デフォルトは2枚)。
それにプラス、サイコロに切ったモノもコロコロ入ってます。
昔はバラロールのほろほろチャーシューが好みでしたが、最近はむっちりロースが好みに変わってきているので、これもストライクです。
さらに海苔が1枚から3枚に、メンマ増量と味玉で、200円の特製トッピングは、充分アリなチョイスです。

最後にスープ割りをいただきまして、これまた結構。ラーメンを三分の一くらい貰ってるので、さすがに完飲まではならず、ですが、ラーメンスープと、辛つけのスープ割り、デフォのスープ割りをそれぞれ飲み比べて、楽しく終了。
全体として、とても満足感の高い一品でした。

改善の希望を言うなら、少し清涼感を加えたいと思います。
マルピーニョスさんも仰るとおり、なにか青物を加えたい。
三つ葉や水菜あたり、セリなんかもいいかもしれないな。
値段はちょっと高いかも……特製辛つけで1,000円、中盛にしたら+100円。
でもまぁ、満足感とのバランスからしたら、文句はつけられないです。