この日は、さいたま市のオフィスで仕事。
　久しぶりにね、一か所で落ち着いて仕事ができたよ～。
　このクソ熱い中、昼めしに出掛けた先がここ「麺処　しかて」
　2023年10月オープンと比較的新しい店。
　新進気鋭の若手店主の店、ちょいと好きなんです。

　麺は、加水率低めの細サイズの麺です。
　ポソ無しのパツパツした食感のストレート麺です。
　おいらの大好きな「よしかわ」の麺に近い味わい。
　硬すぎず、かと言って柔らかくなく、煮干清湯には程よい茹で上がり。
煮干香に混ざってフワッと香る小麦の香り、そしてスルスルと入っていく啜り心地が、この麺の特徴です。

　スープは、醤油ベースの煮干し清湯スープです。
　基本、この店のスープは、すっきり系の優しい味わいなのですが、この煮干スープは、甘みのある醤油ベースに混ざって、やや強めに煮干香と風味が口中に攻め入ってきます。
　ただ、ピュアな煮干しというよりも、いい意味での雑味を感じさせる旨口のニボスープです。
　個人的には、もう少し二ボパンチが欲しいところではありますが、やはりこの店のウリとしては、方向的には間違っていないと感じました。

　具は、低温調理の豚チャーシュー＆鶏チャーシュー、メンマ、岩海苔、白髪ねぎ、カイワレ、ざく切り玉ねぎです。
　ブーチャーは薄味で柔らかく肉々しいもの。
　鶏チャーは、かなり濃い味付けのしっとりとした肉汁溢れるもの。
　メンマは、材木系で柔らかく甘味が強しです。
　煮干しら～といえば、玉ねぎ＆岩海苔。
　前回は、季節柄か玉ねぎの強さ（辛み）が出しゃばり過ぎて、もともと優しいスープに、玉ねぎが強く主張し、二ボ香を殺す結果となってましたが、今回は、玉ねぎが大人しくしていてくれたので、いい塩梅にスープにマッチしてました。