この日は、午前中は、仕事の打合せ。
　そして午後からは、理事を務める社団法人の研修会。
　今回は研究発表があり、昼にランチビールを飲むのも憚（はばか）られたので、２年後輩のＹ氏、Ｒ子先生と共に昼飯に出掛けた。
　このクソ熱い中、昼めしに出掛けた先がここ「麺処　しかて」
　ここ、今回、４回目の訪店となります。
　2023年10月オープンと比較的新しい店。
　新進気鋭の若手店主の店、ここの雑味と甘みのあるスープ、ちょいと好きなんです。

　麺は、加水率低めの細よりも気持ち太いサイズの麺です。
　ポソ無しのパツパツした食感のストレート麺です。
　おいらの大好きな「よしかわ」の麺に近い味わい。
　硬すぎず、かと言って柔らかくなく、清湯系スープには程よい茹で上がり。
　煮干香に混ざってフワッと香る小麦の香り、そしてスルスルと入っていく啜り心地が、この麺の特徴です。

　スープは、鶏ガラをメインに煮干や昆布の和出汁が加わり、椎茸で味に奥行きを加えた白醤油のスープです。
　清湯系というよりも、いい意味で雑味が旨味として感じられ、ほんのりと甘みが加わっているところにも、他のニューウェーブなラメーンスープとは一線を画してます。
　甘みが暴走しないよう柚子が清涼感を加え、全体としてまとまりのある味わいとなってます。
　個人的には、もう少し魚系パンチが欲しいところではありますが、やはりこの店のウリとしては、方向的には間違っていないと感じました。

　具は、　豚チャーシュー、鶏チャーシュー、メンマ、海苔、白髪ねぎ、カイワレ、柚子皮です。
　ブーチャーは２枚、薄味で柔らかく肉々しいしいもの。
　鶏チャーは、しっとりとした肉汁溢れるもの。
　メンマは、穂先系で柔らかく甘味が程よく、個人的には好みの味わいでした。

　店内は上品で、落ち着いて啜れる雰囲気です。
　オペもスムーズで淀みなく流れていきますね。
　ええ、シカーリと満足してまっせ！