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「特製芳醇中華そば 塩」@麺屋  龍壽の写真[訪問時期] 2024年9月下旬(休日) 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 特製芳醇中華そば 塩
[価格] 1380円(特製280円含む)
[スープ] 鶏+魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺(140g位)
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、鴨チャーシュー、味玉、エリンギ、小松菜、ネギ


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12870403386.html

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豊橋で「GACHIMEN」連食の後は浜松に移動して1泊し、翌日1軒目はこちら。
通算3回目、移転後は4年ぶり2回目。
土曜日だし、前回かなり並んだので、10時前に来てみたが先客なし。
開店時も15名強と、さすがに以前より穏やかになったようだ。
レギュラーメニューは従前と変わらず塩と醤油の中華そばのみで、他には辛い系限定の「ごまひや」。
そうなると、今回も塩をチョイスすることになる。
+100円でオイルを煮干油に変更しようと思っていたのだが、すっかり失念した💦
因みに店内撮影は商品のみ可。
まだ仕切りの置かれたカウンター席最奥に収まると、厨房ではまず限定フォアグラ丼の調理が始まる。
その強烈な匂いに空きっ腹をグウグウ鳴らしながら、着席から15分ほどでご対麺。

[塩メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870403386-15495277959.html
[醤油メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870403386-15495277965.html

■ 特製芳醇中華そば 塩
スープは先制する鶏と、ちょい遅れて湧き起こる貝の旨味がせめぎ合う清湯塩。
基本以前と変わらないようだが、冒頭に華やぐはずのポルティーニ香が分からなかったのは、フォアグラも一因かな。
スープ温度がちょい低めだったこともあって、その分序盤から貝が生き生き活躍するバランス。
鶏と貝の周りを、乾物系の複雑な旨味が静かに支えている気がする。
やはり美味しいね。

麺は自家製、平打ち気味の中細ストレート。
見た目は以前と似たイメージだが、加水をより低くして食べ応えは大きく変わった。
ザクムギュパツンな高反発食感と粉感がフィーチャーされ、淡麗スープにギリバランスしている感じ。
ダレは少なく美味しい麺だが、個人的には従前の麺が似合うように思えた。

トッピングは見事なまでに前回と変わらず、感想も概ね同じだった。
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チャーシュー、鶏チャーシュー、鴨スモーク、味玉、エリンギ、小松菜、葱。
豚肩ロースと鶏ムネ肉のチャーシューはどちらも低温調理で、豚には醤油味が上品に染み、鶏はブラペがほんのり刺激する。
どちらも旨味が巧みに引き出され、相変わらず美味しい。
味玉には何かスペシャルな味が染みていて、焼きエリンギが徐々にスープに落とす香ばしさも見逃せない。
一方、特製で追加になった鴨スモークは、味付け濃いめでちょっとチープに映ってしまうかな。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870403386-15495277980.html
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870403386-15495277985.html
[トッピング全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12870403386-15495277991.html

■ 感想など
麺が大きく変わっているのに驚きました。
隣席の御大が1軒目から丼物まで食べているのには、それ以上に驚きました。
今回も店主さんの笑顔を見ることはなかった。。。
メニューがもう少し増えると楽しみが増えますね。

ご馳走様でした。

投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

今、mocoさんにもコメントしたところです
移転前に私がいただいた塩とは、かなり変わっているようなので、行くのが楽しみです。

RAMENOID | 2024年10月8日 07:48

おはようございます!

豊橋から浜松へと、充実した遠征になりましたねェ〜
塩清湯もさることながら、限定のフォアグラ丼に激しくそそられマス😋

素敵な遠征での一杯
羨ましい限りです!

YMK | 2024年10月8日 08:32

どうもです!

かぶせてくるとは~
煮干油にしなかったのは痛恨ですよ!
あれでイメージが変わったかも?

じゃい(停滞中) | 2024年10月8日 08:32

どもです。
私には結構おいしさが響きました。
って言うか、かなり好きな塩でした。
行くことがかない最高でした。

こんにちは。
移転前のレビューからざっと読ませていただきましたが、採点が低くなってたり麺がフィットしなかったりとちょっと残念に思えます。
何より店主さんの笑顔を見れないのは何とも…。

ノブ(卒業) | 2024年10月8日 12:25

こんにちは。
見た目もトッピングの内容もお洒落で繊細な感じの一杯ですね!煮干油は残念でしたね(>_<)今から
一軒目から丼を食べたという「隣席の御大」のレポ見てきます!

poti | 2024年10月8日 14:40

こんにちは。

自分もさきほどmocoさんのレポにコメ入れしたところでした。
出塚さん、なんだか心配です。

glucose | 2024年10月8日 16:26

こんにちは。
煮干し油変更なんてあったんですか。
全く気が付かなかったです~
もう少しメニューのバリエーション欲しいですよね。

kamepi- | 2024年10月8日 17:36

こんにちは

出塚さんのお店ですね。
まだ行けてないんですよね。
煮干し油変更も試してみたいですね。
まずは、初訪、狙ってみます。

ももも | 2024年10月8日 20:06

こんばんはぁ~♪
煮干し油変更なんてあったんですね。
出塚さん、貫禄出ましたね。
チャーシューの肉質は以前より良くなったと思いました。
丼は愛嬌ですから(笑)

mocopapa | 2024年10月8日 20:54

こんばんは。

まあ遠征4人ですから、被りますよねw
コチラ方面には行っていないので、羨ましいですよ。

やっぱりネコが好き | 2024年10月8日 21:35

こんばんは!
素敵な遠征コースで裏山ですw
今年こそは狙ってみたいお店です。

麺’s | 2024年10月8日 22:57

新たに変わった麺が好みからは…でしたか。
煮干油の失念も生憎でしたね。

総じて、今回の此方。
モコさんとガッチャさんがより響いた様で、
人それぞれが改めて伝わるかの様です。

amebloでのラストの、
らーめんポツンの写真。

御店主の笑顔がない事に、
何となく繋がるような気も…

何れにせよ、頑張って頂きたいですね。

おゆ | 2024年10月8日 23:25

どうも~

確かに移転前後で丼の雰囲気は結構変わった気がしますね。
出塚さんも色々と苦労されている中ですので、温かく見守っていきましょう。

ペンギン軍曹 | 2024年10月8日 23:57

こんにちわ~

美しい麺顔ですね~♪
旨そうなオーラが出まくってますよ!

ずっとBMしてますが、いつになったら行けるのやら。。
ワタクシも遠征を企画しなきゃなぁ~。

たく☆ | 2024年10月9日 14:16

泊まってラーメン連食羨ましい笑
旅行は行くも全部ラーメンというわけにはいかず^^;
コチラ前回も来てたんですね
ザクムギュパツンな麺はいいですよね
焼きエリンギはいい効果あったようで

〉御大が1軒目から丼物まで

羨ましい胃袋ですねw

右京 | 2024年10月9日 16:48

こんばんわ~!

遠征の二日目も順調なスタートですね。
それにしても、毎回御大には驚かされますねw(笑)

バスの運転手 | 2024年10月9日 22:04

おはようございます。思った程点数が伸びなかったですね。自分は移転前に2度行って後の一杯だったかが圧倒的に美味くてビビりました。移転後目指してみたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2024年10月21日 09:18