旨味が尋常じゃない一杯だった〜！の巻

10月下旬のお昼前に訪問。開店時の待ち客7名、後客6名。

平日の11:20到着で先待ち客が1名、オープン時には8名の並びでした。
やや遅れて、暖簾が掛かります。
入って右手に券売機が有ります。
隣のボードには、「限定　濃厚な煮干しとココナッツミルク」ですって。
元イタリアンシェフということもあり、和え玉はパスタのメニュー表を見ているみたいです。

券売機が左上のこちらをポチッとな。
セルフのお冷を持って、レンゲやお箸の用意されたカウンター席へ。
シックな店内にはジャズが流れていて、各席には軽くスポットライトが当たっています…ｵｼｬﾚ
店内は男性店主と奥様の体制。
1ロッド4杯が仕上がっていきます。

やや時間が掛かって、着ラー。
それではスープから。
煮干しが効いてそうな香味油のコクに柔らかな醤油タレの塩気、煮干しに節の旨味も濃く、少し甘味もありながら、柔らかな丸鶏が下支えしつつ伸びていきます。
うわっ、このスープ、ウマッ！
トップには煮干しが居るけど、サバ節やカツオ節などが分厚くサポートしている感じ。
柔らかい丸鶏も加わり，芳醇なスープです。
少し甘味が添加されている気がするが、それも旨味由来とさえ思え、旨味が物凄く濃く感じられます！

次に麺を。
麺は低加水の細微縮れ麺。
スープを束になって拾い上げ、繊細なパツパツ食感と麺の粘り。
既存の煮干しに合わせるパツパツ麺より、繊細さがあって好きです。
麺量は体感140g程度。
浅草開化楼の麺箱が有りました。

具はチャーシュー2種、メンマ、海苔、刻みネギです。
バラチャーシューは脂身の入り方も良好で柔らか。
パッと見は薄いように感じたけど、充分な厚みがあり、食べ応えが充分です。
更にチャーシューの端っこみたいなのが2個入っていて、脂身がトロッとして美味しい！
メンマはボリシナシナで、味付けも良好です。
海苔は麺に巻いてパクリ。
最後にスープの刻みネギをチビリチビリ…

あっという間に完食。
元イタリアンシェフという肩書きを忘れてしまう、正統派にして、旨味が尋常じゃない一杯でした。
ご馳走様でした。

【総評】
元イタリアンシェフという肩書きを忘れてしまう、正統派にして、旨味が尋常じゃない一杯でした。
逆にイタリアンが礎になっていそうな、限定ラーメンや和え玉も食べてみたいです。

【評価】 87点
（内訳）
【1】トータルの完成度（配点50）→ 42
【2】スープの完成度（配点10） → 10
【3】麺の完成度（配点10）→ 9
【4】具材の完成度（配点10） → 8
【5】ラーメンの創造性（配点10） → 9
【6】ホスピタリティ（配点10） → 9