10/19（土）18：00　開店時待ちなし後7　

男性2切り盛り。右手に券売機。右手奥逆L字カウンター。中央テーブル2×4。左手奥4×1。左手手前カウンター。

売りのデフォ（博多水炊らーめん）のつけ麺バージョンを期待したが、さらさらした粘度の低いスープは、鶏白湯ではなく、鶏清湯寄りで、鶏の旨味は感じられるが、醤油だれの主張がやや強い。つけて食べる分にはこれぐらいの味の強さになるのだろうが、鶏白湯寄りの期待からするとやや肩透かし。

麺は中太で加水低めの少しもそっとした食感のもの。かために茹でられていて歯ごたえはあるが、正直好みからは外れたもの。移転前に食べたデフォの麺もこういう麺だったか記憶にない。

具は、刻み葱。わさび。適当につけ汁に溶いて食べた。鶏のつくねと皮がパリッと焼かれた鶏肉はとても旨かった。

最後頼まなくても丁度良いタイミングで、割スープをの入った急須を出してくれ、白湯気味の割スープを注ぐとぐっと鶏の旨味が引き立って、デフォの味わいをほんのりと思い出させてくれおいしかった。