京AFURI SAKE & RAMEN by SHIMOGAMOSARYO
（京AFURIらーめん 鯛の潮仕立て トッピング全部乗せ）
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2024年11月オープン
ラーメン店「AFURI」と茶懐石京料理「下鴨茶寮」のコラボ店
店内はシックな落ち着いた雰囲気で夜はアラカルトなども楽しめる
麺メニューは"京AFURIらーめん鯛の潮仕立て"の他トッピング類のみでデフォルトメニューはかけそばスタイルのためトッピング全部乗せを注文
オープン２日間は日本酒の獺祭サービス（大吟醸orスパークリング）ということでスパークリングをいただく

食前酒としての獺祭はフルーティーでスッキリとした飲み口でお通し（夜のみ）の湯葉の優しい味付けと好相性
ラーメンの丼は京都の陶芸家の方が制作した小振りな逆さ富士型の丼で提供
スープはクリアな鯛出汁による淡い旨味と香味油の効果によって上品な中にも繊細なコクが加わり昆布や日本酒など雑味のない旨味と甘味がサポート
一口目は鯛の鮮烈さが印象的で次第に身体に沁み入るような穏やかな味に

麺は極細のややウェーブのあるものでプチプチとして柔らかすぎず固すぎずの独特の食感
麺がスープに与える影響も最低限にしているようで小麦の香りも強くは感じず

別皿のトッピングは芽葱、煮卵、鯛の昆布〆の炙、ばら海苔、酢橘
どれも鮮魚のスープを邪魔しない素材や味付けで鯛出汁に軽いアクセントを加える
特に鯛の昆布〆の炙は絶妙な火入れで淡白な白身をここまでの旨味として昇華させるのは凄い