土浦市おおつ野の、もはや行きつけ店

この日は、午前中の用事が長引き、遅めの昼食。
そろそろ新そばに切り替わったかと思い、こちらに来てみた。

うーん、「新そば」の文字はどこにもないな。
14:00過ぎたし、また来ればいいかと、未食メニューをいただくことにした。
入り口の戸に貼られたパウチには、「本日の変わり種蕎麦は 田舎蕎麦　茨城ブランド 常陸秋そば使用 阿見町上条産 自家製粉 手打ち」と書かれている。
うん、これでいこう。

入店すると、流石に店内はかなり空いている。
女将さんに、「また来ました。」と言いながらカウンター席へ。
ランチではなく、基本の「せいろ」を「変わり種蕎麦」でとお願いする。

価格は、900円である。

店主も私に気付いてくれた、
「まだ、新蕎麦にならないんですよ。」とご店主。
「来週には替えられと思うんですけどね。この時期だけしか出せない、『食べ比べ』もやります。」とのこと。
「食べ比べ」とは、新蕎麦と昨年蕎麦の食べ比べメニューで、新蕎麦１人前と、昨年蕎麦0.7人前の合い盛りだそうな。
そりゃあ勉強になる。
絶対来よう。
（次の週来て、もういただいた。詳しくは次のレビューで。）
注文から５分ほどで提供されたのは、前回のもりそばよりも、かなり太く黒っぽい蕎麦。

麺は、蕎麦殻の星が多めに入った中細ストレート。
太めなので噛み応えがより強く、噛んでいると香りと旨み、甘みがより強く感じる。
蕎麦らしい香りを堪能したいなら、田舎そばだなと思う。
この蕎麦は阿見町の上条エリアでできたやつか。
契約している農家から仕入れていて、混ざってない玄蕎麦だと翌週聞いた。
蕎麦を収穫し、乾燥させるまでは農家の仕事とのこと。
この乾燥も重要な行程で、これがいい加減だとどんなに蕎麦を打つ腕があってもダメらしい。
本当にいい蕎麦を出すには、蕎麦の育成からしゅうかく、乾燥まで関わらなければならないとは。
やっぱり蕎麦は奥深い。
つゆは前回と同じ、やや濃口のタイプ。
蕎麦の風味がより全面に出るようなつゆにしたこともあるが、客が減ったので戻したと聞いた。
つゆの塩気がしっかりしている方が響く客が多いのだろう。
ねぎは適量、わさびもよく効く。
ランチじゃなくても、きんぴらごぼうとたくあんが付くんだね。
麺量は前回と同じ、ラーメン換算150g程度だが、麺が太めなので本数は少ないかな。
咀嚼をしっかりするので、満腹度は変わらない。
打ち粉が溶け出ているそば湯でつゆを割り、完飲。

前回の挽きぐるみとはまた違った、太めで香り高い田舎そば。
こっちの方が響くと言う人も多いだろう。
翌週こそ新そばになっていると思うとご店主。
早速、翌週に行った。
次のレビューは、翌週のものになる。