濃厚鶏つけ蕎麦300ｇ(980円)＋替玉①煮干油(260円)

2024.12.1　PM 8:10

期待の新店な気分
券売機で食券を購入し、案内された席に座る
スタッフは女性２人体制、オペレーションはちょっと不慣れな感じだが、フレンドリ〜な接客でカバーしとるね
先客２組４人、後続１組２人の状況
鶏白湯に加え限定の煮干中華蕎麦がラインナップ
卓上調味料は果実酢・胡椒・柚子胡椒が置かれとった。

１０分ほどでつけめん登場！
つけ汁はトロミのあるミドルドロンジョ系鶏白湯スープ。
鶏油まで乳化させており、鶏の旨味が良く出ており濃厚で、唇に纏わりつく感じ
粘度はベジポタか澱粉系由来と思われ、やや甘味が強めなチューニング
塩分濃度は若干高めのドブ漬けタイプ、丸みのある優しい口当たり

麺は太ストレート麺、茹で具合はしっかりめで良好。
締め具合は良好だが、水切りがちょっと雑な感じ
加水率高め、ツルツルモッチリな食感、風味も豊かでスープとのバランスも良く旨し
麺量は300ｇとの事

具は麺側に豚＆鶏チャーシュー、穂先メンマ、柚子、ワサビ、つけ汁内にネギ、万能ネギの構成。
チャーシューは豚・鶏共に乾燥気味なんで、早めにつけ汁に投入し、しっとりさせた。
穂先オメンマはちょっと甘めの味付け、柔らかくて旨し
柚子とワサビはつけ汁にトロミがあるんで、あまり馴染まず、ピンポイントで機能しとるね

半分ほど食べ進め、柚子胡椒・果実酢を投入し辛酸的チェンジ・オブ・ペースを施す。
ワサビより柚子胡椒の方がしっくりくるかも？

個人的にはちょっと甘味が気になるが、なかなか旨し
接客スタイルは前店よりも地域密着型な感じで、この地に合ってる気がする〜

新店（+1点）