なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 
80点
魳出汁の中華そば[ラーメン/醤油]
製麺所吉岡（東京都豊島区）ratomen

「魳出汁の中華そば」@製麺所吉岡の写真製麺所吉岡（魳出汁の中華そば）
#ラーメン #ramen #製麺所吉岡 #東長崎 #落合南長崎

2024年6月オープン
「熟成自家製麺吉岡@目白」店主のお店
麺メニューは魳出汁の中華そば、地鶏の塩、濃厚つけ麺の他トッピング類
麺は細麺or縮れ麺から選べ、麺量も並・大・特大（いくらでも）とサービス満点
魳出汁の中華そばの縮れ麺の並を注文

丼にたっぷり入った熱々のスープは魳（かます）の細かい節が浮いており香味油厚めの醤油清湯
魳単体の出汁は初めてだがクセなく適度なビター感と香ばしさで一般的な節系出汁とは説明が難しいが明らかに異なる風味があり優しく上品な味

麺は自家製の軽い縮れの付いた細麺で啜り心地良く適度なコシ
大きくなめらかなワンタン皮が３枚付いておりツルみを楽しめる

チャーシューは低温調理だが熟成された旨味があり歯切れ良く美味しい
大きくカットされたネギのジャキジャキとした食感

いいね (4)
投稿 | コメント (0) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

まだコメントがありません。