草加の客先への定期訪問を終え、向かうは足立区谷在家。本日は「麺屋 龍」さんにお邪魔しました。初訪問です。以前訪問予定でしたがデリバリーの日でお店がお休みだったので断念。以降もずっと気になっていたので、なにげに念願の訪問となります。オーダーは“臥龍(醤油)”を。読み方は“がりゅう”で良いんでしょうかね？いまだに分かってません笑　手揉み麺か細麺から選べるので今回は手揉み麺でお願いしました。

【麺】
自家製の手揉み麺。夢ちから・きたほなみ・もち姫・全粒粉をブレンド。多加水でもちもちプリプリ。

【スープ】
動物系主体の清湯醤油。食材はオール国産。ベーススープは親鳥の丸鶏・豚背ガラ・本節・鯖節・あご煮干し・瀬戸内いりこ・鯖煮干し・羅臼昆布・真昆布etc。カエシはブレンド醤油にみりん・酒・乾物系。

【具材】
チャーシュー3種(低温豚ロース＆肩ロース・低温鶏)・青菜・海苔・白髪ねぎ・刻みねぎ、トッピングのワンタン2個。

【まとめ】
パッと見はよくある綺麗めな醤油ラーメン。スープを頂いてみると思ったよりカエシも前に出てますね。素材の旨味はもちろん醤油の風味やコクもしっかり感じられてすっきりとした味わい。個人的には結構好き。グイグイ飲んでしまいます。合わせる麺は自家製の手揉み麺。グッグッと結構力入れて揉んでくれてましたからね。屋号や商品名からも連想される龍の様なうねり具合。食べてる間某ジャンプマンガの某殺し屋じじいが頭から離れませんでした笑　で、この麺がかなり美味しくて異様に刺さってしまいました。プラ箸ではちょっと掴みにくいくらいツルツル。もちプリ感は当然ながら張りがあるというか...特にプリプリ感が強い気がします。多加水ながら程よい硬さやコシもあって食感が良い！暴れっぷりもかなりのもの。相当荒くれた龍ですね笑　香りも強めでスープともバッチリ合ってました。白髪ネギのシャキ感でアクセントをつけても◎。次も次もと箸が止まりませんでした。具材のチャーシューは全て低温系。どれも美味しいですが、1枚くらい低温じゃないものがあっても良かったかも。個人的には鶏推し。ほんの少しサックリとした感じもあり、味付けも割としっかりめで美味しかったです。ワンタンは時期によって餡の具材が変わるよう。今回は珍しい菜の花入り。こちらの皮にも斑点が見えるので全粒粉入りかな？麺同様ツルツルもちもち。これはこれで美味しいのですが、個人的にはそこまで好きなタイプではないので次回以降は迷うところ。他はアクセント役のねぎ2種、海苔やお口直し役の青菜とオーソドックスですが抜かりの無い布陣。最後の一滴まで美味しく頂きました。ごちそうさまでした！塩や昆布水つけそばも気になりますね～。何よりこの麺の美味しさなら細麺も食べてみたい...。

No.18/2025