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85点
特製ラーメン[ラーメン/醤油]
忠BOSS（東京都江東区）ratomen

「特製ラーメン」@忠BOSSの写真忠BOSS（特製ラーメン）
#ラーメン #ramen #忠BOSS #Okankitchen #門前仲町

2025年1月オープン
ロールキャベツ専門店「Okan Kitchen」の二毛作夜営業で店主は元「ウルフギャングステーキ」副料理長
現在の麺メニューは特製ラーメン、和え玉のみのため特製ラーメンを注文

やや濁りのある清湯は香味油厚く張られており国産丸鶏にガラや豚骨、香味野菜に煮干しを使用
初動は煮干のビターな風味でその後に油脂感強めの動物系出汁が広がり見た目とは異なり濃厚
旨味強くあと引く味わいで系統的に目新しさはないがインパクト十分

麺は浅草開化楼の細ストレート
柔らかめの食感でミチっとやや粘りを感じさせるもの

チャーシューは低温調理のロースに煮豚モモ肉と炙りの入った煮豚バラ
どれも下味具合や肉の熱の入りなど調理加減は抜群でメンマや味玉も手の込んだトッピング類

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