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75点
朝かけ節中華[ラーメン/醤油]
麺創庵 砂田（東京都豊島区）ratomen

「朝かけ節中華」@麺創庵 砂田の写真麺創庵砂田（朝かけ節中華）
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2023年10月から"朝ラー"として朝かけ節中華を提供
時間は朝8時〜11時までだがその間も通常メニューとして中華そば、背脂煮干も注文可能
朝かけ節中華を注文

鶏ベースのレギュラースープに鰹・鯖・宗田枯節といった乾物系出汁を合わせており醤油ダレの加減は若干弱めで甘い余韻を感じる
香味油に加えてスープ由来の油を組み合わせて調整しているため乾物主導ながらしっかりとした油脂感で旨味を構築
このメニュー専用の柚子七味を加えると和出汁にアブラテイストと相まって天ぷらうどんのような風味も感じられ面白い

麺は自家製の中細縮れでやや加水高くモチっとした質感

トッピングは刻み玉葱にネギとナルトでシンプルな構成だが好みに応じて朝ラー専用トッピングも揃える

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