2025.2.17
「限定30杯：極濃泡煮干し：1200円＋ひもかわ麺２枚：150円」
これまでのレビュにある通り、ひっきりなしに方向性が変わるし、おそらく実験的な店舗なのかな。狭いカウンターのみ７席。
「ど煮干し和渦製麺」が２月１２日、大田区に開店したのでそれの実験店だったのかもしれない。
私は極端な旨味なんかに惹かれたりするけど、限定で煮干しを炊き詰めたというラーはどんなもんだろう。
泡立つが、ブレンダーを使っているのかはわからんが私の席からは見えなかったから判断できない。
泡は淡く消えゆく。塩分はタレを使うのがはばかれるという煮干し由来の塩分が強いらしいが、そうでもない。
私みたいなものには、とても優しく煮干しを味わわせてくれる。
エグミも遠慮がちに、これは普通の人への配慮だろうあんま感じない。煮干し馬鹿に向けてもっと内臓だけで作るとかあってもいいですよ(笑)。あっ、煮干し内臓だけ炊き上げたラーメンってこれまでないですね。それ盲点です。
麺は中細のストレート低加水麺、ポキポキまでいかないがホキホキする。ひもかわ麺は、凪のいったんもめんと比較してモチモチ感がすごい。チャーは厚い肩ロースが香ばしくそれが２枚、メンマと岩海苔(?)。
セメント系ではありません。案外穏当で、煮干しの旨味を伝える。
細麺だけど煮干しスープを持ち上げる能力あり。あとは、やっぱ玉ねぎがもうちょい欲しいか。
チャーは1枚でいいです。
当店内に置かれた段ボール：鳥取産マイワシ、千葉産カタクチ