蒲田の新店
「和渦」さん系の「和渦製麺」がリニューアル

池袋で美味しい鴨をいただいた後は蒲田まで移動。
次に狙ったのは今月12日にオープンしたこちら。
行った時はレビューが上がってなかったので、（初レポ狙おうかな？）とも思ったが、沖縄シリーズの切れが悪かったし、すぐにレビューも上がったので、まあ後でいいかと。
偶然だが、昨日の「今日の一杯」だったんだね。
例の飲み会、さぴおさんだけじゃなく、mocoさんもとしさんも kameさんも出てたんだ。
Tこさんって全く知らなかった。

店は、京急蒲田駅から徒歩７〜８分だが、JR蒲田駅からはちょっとある。
「メイドインヘブン」さんにも「メイドインヘブン」にも来たので、またかよという思いはある。
どちらもけっこう好きだったんだけどな。
まあ、「メイドインヘブン」さんは、複数の麺を作って愛盛りするのは、製麺も提供も負担が多くて長続きはしなそうだとは思ったが。
神保町もすぐ看板付け替えるし、見切りが潔いというか何というか……。
それにしても、今さらど煮干しかと思うのは個人的な感想。
私の中では煮干しブームは去っているので。

到着は9:30頃。
9:00開店なので、もう開いている。
以前から使っている入り口外の券売機に向かうと、メニューは、「煮干しそば」、「辛煮干しそば」、「極濃泡煮干しそば」の３種。
「にぼイカそば」のボタンもあったが、まだ×印だった。

店名が「ど煮干し」なので、「ど」を体験したいと、「限定30杯」だという泡煮干しを選択。
デフォの「煮干しそば」は950円だが、こちらは1200円に跳ね上がる。
煮干しは高騰してるし、「煮干しそば」の２倍の煮干しを使っているようなので仕方ないかな。
特製だとさらに1600円に跳ね上がる。
特製は「ひもかわ麺」が入るのか……。
魅力的だが自粛した。

入店すると、高橋店主らしき方のワンオペ。
先客は３人くらいだったかな。
対面の厨房ではなく奥にあるので、ワンオペだとかなり大変そうだ。
提供も下膳もしなくちゃならないので、前客の器がまだ残ってるし、なかなか券を取りに来られない。
次の客も入ってきたので、そっちを先にされやしないかとちょいヒヤだった。

声をかけてトイレを借りると、その前に「餅姫」の麺袋が積まれている。
（えっ、ど煮干しにもち麦麺？それは面白い！）と一瞬思った。
券を渡してから８分ほどで提供されたのは、泡立ったスープに、さらに煮干しペーストの浮かされた、見た目からして濃厚そうな一杯。

麺は低加水の細ストレート。
え？もち麦麺じゃない。
煮干しには定番のこんな麺か……。
もしかして、普通の「煮干しそば」がもち麦麺なのか？と思って隣の方を覗くと、同じ麺だった。
きっと特製に入る「ひもかわ麺」に使うのかな。
単独トッピングは２枚で150円か。
煮干しそばにひもかわ麺トッピングもアリだったかな。
高橋店主の出身は青森なので、満を持して煮干しの店らしいが、それだったらもっと特徴のある麺にしてほしかったな。
スープは、動物不使用のど煮干し。
鶏白湯ではないのでスープ自体にはそんなに粘度はないのだが、泡立てられているのでドロっと麺に絡んでくる。
これだけ濃くても、苦味やえぐみは皆無。
マニアだけではなく、煮干し初心者にも美味しくいただけるのでは？
泡系の宿命だが、スープの温度は低めに感じる。
私はあまり気にならないが、この季節、熱々を感じたい方もいるかなと思った。
煮干しペーストが溶けていくと、さらに煮干し感がアップするはずだが、元々濃厚なので変化はそれほど感じない。
普通の煮干しそばに浮かせた方が、変化は大きいんじゃないかと思うが、大きなお世話か。
ペーストだけじゃなく煮干し粉もかかっているよ。
「ど煮干し」というワードに拘った結果かと。
具は、玉ねぎ、バラ海苔、メンマ、チャーシュー。
玉ねぎは粗めの微塵切りだが、余計な絡みはなく新玉ねぎのようにやわらかい。
バラ海苔も、ど煮干しにはよくあるアイテム。
間違いなく合う具材だ。
メンマは細めのカットでやや多め。
チャーシューは、岩中豚を体温調理してから吊るし焼きにしたものとのこと。
美味しいのだが、スープが強いせいか、その拘りがあまり伝わってこなかった。
麺量は140gほどだろう。
固形物完食。
このスープも残せまい。
完食完飲。

謳い文句通りに超濃厚な泡立ったど煮干し。
やりたいことはよく分かるし美味しいのだが、個人的にど煮干しを追い求めるのは卒業しているので、こんな採点になってしまう。
もち麦麺使用で、ひもかわ麺がデフォで入っていれば、面白いと思って採点はもっと跳ね上がったかも。
豚もこのスープならトロトロのバラの方が合うと思うのは、私の個人的な好み。
「ひなり竜王」さんはメチャ美味しかったし、「MENクライ」さんの油そばも大好き、「メイドインヘブン」さんも「仁香」さんも「和渦製麺」さんもよかったんだけどな。
商売ってやはり難しいなと思った。
好きな系列なので、今度こそ末長くと願うばかりだ。