通算12回目の訪問｡
日本には大寒波が停滞しており日本海側の記録的豪雪が連日ニュースとなっている最中、ここ門前仲町にも局地的な降雪が観測された。

前回のつけ麺に続き今回も弁慶では初のみそらーめん｡寒い季節には無性にみそらーめんが恋しくなるから不思議だ。

12時25分到着で一階二階共に🈵席｡ひと仕事終えた後なので座りたい気もあったが、並びの少ない立食い一階席外待ち２名に接続｡待ち先頭になったところで先に券売機で表題の食券買って再び外で待つ。

厨房は一階で集約しているので二階のオーダーも交えながら仕上げていく。手際の良い調理風景を見ていると、塩や醤油とは違い味噌は中華鍋でモヤシとニラを煽りスープを加えて仕上げる札幌味噌スタイルだと知る。茹で上がった麺を先に丼に入れ中華鍋からヤサイごとスープを投入｡薬味ネギ多めと背脂ギタをチャッチャしたら着丼。
先ずはスープから｡

表層には細かい背脂が敷き詰められており、レンゲを沈めて掬えば、中華鍋で煽られたみそスープは焼いた味噌と野菜の甘味が調和したコクのある味わい。背脂の動物性が加わることで深みが増す。味噌の旨味と塩味が濃くなっているのも寒い冬に身体をを暖めてくれる計算の上｡

炒めたモヤシとニラはスープでちょいクタまで火が加えられており、スープに炒め野菜の甘味が溶け込む。見た目以上に入っており、多めでお願いした薬味ネギがザクザクとした食感と清涼感を与えてくれる。

麺は醤油と同じウェーブがかった中麺で､背脂が粘性高める濃厚味噌と良く絡んで引き上げる。

ランチタイムサービスの小ライス2も合わないハズがなく、トロトロのバラチャーシューや背脂を纏ったニラモヤシをおかずに食べ進めていく。

いやぁ弁慶さんの味噌を侮ってました。背脂には醤油でしょって思ってたけど、こんなに合うみそらーめんがあるとは。

今日もごちそうさまでした。