2025年3月中旬休日 特製鶏塩1500円
初志貫徹に続いて此方を訪問。
11時35分着で店内満席。ウェイティングリストに名前を書いて35分ほど待って入店。
店内は1階がカウンター7席、2階が掘り炬燵式の座卓6人掛3卓と4人掛1卓。居酒屋のような雰囲気でつまみ類や酒類も充実している。
メニューは鶏白湯、鶏塩、鶏醤油、とりみそ。濃厚味噌を食べた後だったのでサッパリとしたものが食べたく鶏塩の特製とした。
10分ほどで丼が登場。
蘊蓄によるとスープは鶏水系スープと魚介スープのダブルスープ。一口すすると柔らかでふくよかな鶏の旨みがスーッと沁み入りこれは旨い。魚介はホンビノスや真昆布などを使ったいるそうだがあくまで鶏の引き立て役。塩のカエシは甘みがあり円やかで秀逸。総じて好みに嵌った旨いスープだ。
塩は宮崎県の甘味と旨みが強いハッピーソルト他4種類をブレンドして使用。この日の鶏は甲州地鶏と青森シャムロックだそうだ。
麺は麺屋棣鄂製の中細ストレート。確りと茹でてありツルリとしなやかでスープの絡みも良好。棣鄂の麺は好きだ。
具は甲州地鶏の炭火ものチャーシュー、胸チャーシュー、クリスタルポークの豚チャーシュー、ワンタン、肉団子、味玉、焼きネギ、九条ネギ、小松菜、柚子皮。炭火のチャーシューが香ばしく甘味ある味付けでメチャ旨。鶏胸チャーシューは低温調理。しっとりとして肉の旨み良好。豚チャ―は薄切り。こちらも旨い。ワンタンはシソが効いた海老餡と軟骨が入ってコリっとした柚子風味鶏挽肉餡。麺屋棣鄂製のワンタンの皮を使っているそうだが、皮は厚くてもう一歩。味玉は赤い黄身でまずまず。
本日２杯めなのでゆっくりとスープまで完飲完食。
好みに嵌った旨い鶏塩ラーメンに大満足、ご馳走さまでした。