[訪問時期] 2025年3月中旬（休日） 昼
[注文方法] 卓上のQRコードからセルフオーダー、後払い
[メニュー] 特製鶏塩らぁめん
[価格] 1500円（特製分500円含む）
[スープ] 鶏/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] 豚チャーシュー、鶏チャーシュー2種、エビワンタン、鶏ワンタン、肉だんご、味玉、焼きネギ、小松菜、ネギ
[卓上] ブラックペッパー、すりだね


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「初志貫徹」からの2軒目は甲府駅近くのこちらへ。
駅前すぐの「ちょうちん横丁」という飲み屋路地にあり、11時半過ぎの横丁は閑散として当店前にも人影はない。
ところが店内を覗くとぎっしり満席で、記帳してお待ち下さいとのこと。
開店直後でタイミング悪く、入店まで35分かかった。
店内は1階にカウンター7席、2階に4〜6名用掘り炬燵卓が4つあり、我々はその2階に案内される。
注文は渡されたQRコードを読み込んで行う。
麺メニューは鶏塩・鶏醤油の清湯、鶏白湯の3種類で、私は「鶏塩」を具のバリエーションが魅力的な特製でいただくことにした。
因みに麺以外にも唐揚げや鶏もつ煮はじめ、オツマミとアルコールメニューがかなり充実している。
当店は元々は焼鳥屋としてスタートし、コロナを機に「甲州地どりラーメン専門店」に業態転換したらしい。
。。。と後から知ってなるほどと。

さて2階の4卓は片付けから客入れ込み、配膳など一切を、男性スタッフ1名が階段を何度も往復して担当している。
結構大わらわ。
我々3名のラーメンも2往復で時間差が生じるし、麺顔の正面向きなどお構いなしに置いて行く。
もう出前感覚の捌きなのが残念。

[メニュー]
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■ 特製鶏塩らぁめん
スープは地鶏の旨味全開。
この日は甲州地どりと青森シャモロック使用と紹介されていた。
どうやら白はまぐり等の魚介出汁もブレンドされているらしのだが、味わい的には鶏が圧倒。
塩はちょい強めながら円やかさとキレを備え、これが奥深くコク満載の地鶏出汁にカチッと嵌まる。
グイッと引きずり込まれるね。

麺は京都の棣鄂（テイガク）製、平打ち気味の中細ストレート。
期待していたのだが、ムニモチ軟らかめで余り食感のメリハリ感じず、良く出会うテイガク麺とは異なる。
お店は低加水麺と謳っているので、おそらく時間が経ってダレ気味なんだろう。
まあその分馴染みは良いんだけど、ちょい残念。

特製バージョンはかなり豪華なラインナップ。
特製で2種類の鶏チャーシュー、鶏・エビ2種のワンタン、味玉が累加になっているようだ。
鶏は甲州地どりを使い、ムネ肉低温調理とモモ肉の炭火吊るし焼き。
キュッと引き締まった軟らかムネ肉も秀逸だが、極上焼鳥を思わせる後者には一発で心を持って行かれる。
デフォの豚チャーシューは地元クリスタルポークのロース肉を低温調理して薄切り。
こちらも確り美味しい。
その他、甲州地どりのワンタンや肉だんご、味玉などいずれも良く出来ていて、素材も調理の腕前もさすが元焼鳥屋さんと思わせる。
いや本当に多彩で美味しいから、スープや麺に集中できないほどだよ（笑）
但しぶつ切りエビがゴロッと入ったエビワンタンだけ、茹でが足りずに皮が硬い状態だったのが悔やまれる。

卓上に「すりだね」という辛味があり、当日はスルーしたのだが、帰って調べたら山梨名物の「どんなお料理にも合う万能辛味調味料」らしい。
ちょっとだけでも使ってみれば良かったかな。

[スープ]
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[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12891240408-15558381280.html
[トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12891240408-15558388713.html

■ 感想など
万全の状態で食べたら、おそらく80点台後半は固い逸杯なんでしょう。
でもピーク時の2階のオペにはかなり課題があるとお見受けしました。
機会があれば、1階カウンター席で当店の真髄に触れてみたいと思いました。

ご馳走様でした。