10:50頃訪問。先客2名後客無し。店内は奥に向かって細長い間取りで、厨房に対面するL字型カウンターが設けられている。不潔感等は無く、居心地は悪くない。男性2名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、薄らと茶色みがかった清湯。
飲んでみると、メニュー名通り、魚介系出汁の風味旨みが前面でしっかりと主張。煮干の香ばしさを主体とする良質の出汁感で、余計なクセや雑味は感じさせない。動物系の出汁感に強い押し出しは無いものの、アブラ分の程好いコッテリ感もあり、トータルとしてのコク、味の厚みは十分。
塩ダレの立ち方は適度。トガりは抑えられているが、何ら不足の無いキレを生み出している。
全体として、派手さやインパクトは無いものの、上質感のバランス良好な味わいが形成されており文句無し。
途中、カウンター上のミル付き奥出雲山椒を使用すると、鮮烈な味変に。また、レンゲの中で利尻昆布酢と合わせてみたところ、昆布出汁が非常に濃厚で効果的だった。

麺は、低加水率のストレート細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。密度感を伴うツルツル＆シコシシコ食感と噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、啜り心地と咀嚼、喉越しを存分に楽しむ事が出来る。風味旨みも感じられる上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹感が得られた。

具として、ローストポーク1枚は、柔らかく仕上げられていて中々の旨さ。
味玉は、黄身ネットリの仕上がり。和出汁の効いた濃厚な味わいで美味。
メンマは、太いものが2本。サックリ食感が心地良く、控えめな味付けが施されており良い箸休め。
四角く刻まれた葱は、風味と食感の両面で良い役割を果たしてくれる。

目新しさやインパクトは無いものの、キッチリとバランス良く作り込まれた上質の一杯を、大いに楽しむ事が出来た。