芝大門の新店

秋葉原→東高円寺の後は芝大門へ。
次に狙ったのは、今月10日にリニューアルオープンしたこちら。
和食の店が、昼営業でラーメンを出していたようだが、「麺処」と看板を付け替えたようだ。
営業時間含め、情報は少ないのだが、まあ行ってみようかと。

雪はほとんど止み、小雨が残る程度の中、浜松町駅で降りて店に向かう。
店は、大門駅からすぐの１階テナント。
和食系らしい黒と白の看板と暖簾。
けっこうな大箱？

入店すると、広いと思った間口よりも、奥行きがさらに深い大箱。
テーブルばかり12卓以上。
ザッと数えても60席はあるかな？
この場所でこれだけの広さの店って、どれだけテナント料がかかるんだろうとか、いらぬ心配をしてしまう。

ジーパンに和風の割烹着を着た若いお姉さんたちが、「いらっしゃいませ。お好きな席にどうぞ。」と声をかけてくれる。
券売機はなく、QRコードを読み取って注文する、最近増えているタイプ。
「お冷やは前にありますので、ご自由にどうぞ。」とお姉さん。
テーブルは３割ほどしか埋まってないのだから余裕はあると思うのだが、そこはマニュアルらしい。

メニューは、醤油、塩、金目鯛出汁、鶏白湯の基本４種。
親子丼やらシラス丼やらあるのが、前身の和食店の名残かな。
醤油と塩は、デフォ1000円と、今時の店としてはなかなか抑えている。

デフォ塩を選択したつもりだったが、提供された品には味玉が載っていた。
（あれ？味玉塩を押しちゃったか？）と思ったが、会計時に請求された金額は特製のもの。
どうやら、一番上の特製を選んでしまったらしい。
味玉が＋100円、特製が＋200円と、かなり安いのでまあいいか。
その代わりアルコールはかなり高い。
生ビールが660円、中瓶が770円なのでスルー。
しかし、ウイスキーへかなり充実していて、山崎も白州も碧もシーバスリーガル12年もあるよ。
まあ、安くはないのでやめておく。
後会計、1200円である。

厨房は、威厳のある和食職人風の男性。
その他、若い女性スタッフが５〜６人いたかな。
これだけの大箱が埋まったら、それでも足りないだろう。
スマホで注文してから、わずか５分で提供されたのは、丸みのある和風の丼に盛られた、美しいビジュアルの一杯。

麺は、低加水の細ストレート。
パツパツしすぎずしなやかでネチっとした腰がある。
おっと、これなかなか美味しいね。
茶色がかったフスマの星も軽く浮かんだ麺は、どこか蕎麦っぽい感じもある。
スープは、鶏メインで魚介もバランスよく感じる塩清湯。
おっと、これもまた期待以上。
メニュー表には、「鴨と大山どりの丸鶏をじっくりと炊き上げ、鶏の深い旨味が凝縮された清湯スープ。」とある。
美味いと思ったら、鴨も使っているのか。
店のInstagramには、鮪節や鶏節、干し椎茸や昆布などの和出汁が写っている。
まさに「出汁」を意識した和風のスープだ。
しかし、余計な甘み等はないので、うどんや蕎麦のスープという感じはない。
ハイレベルな和風ラーメンのスープという感じだ。
上に載った緑色の千切りは、最初はねぎかと思ったが、大葉も混じっていたらしい。
この紫蘇の香りが、和食感をさらに加速する。
これは面白い。
具は、ねぎ、メンマ、味玉、チャーシュー。
ねぎや大葉はビジュアルにも貢献。
メンマはやわらかい穂先タイプで、やたら長く味もいい。
これはメンマ好きにはたまらないね。
味玉は、割ってみると黄身のオレンジ色が濃く、ゼリー状。
親子丼は「マキシマム卵の濃厚親子丼」という名称なので、これもその卵なのだろう。
ん？「らぁ麺」に「マキシマム卵」だと？
あの系列が絡んでいるのかもしれないな。
道理で元和食の店にしてはラーメンとしての完成度が高い。
チャーシューは、薄くスライスされた豚肩ロースが２枚。
レア感が残ったものだが、スープの熱でほとんど火が入ってしまった。
これはまずまずかな。
想像だが、特製は、味玉が載ってチャーシューが１枚増えるだけか。
いい卵を使っているにしては、味玉が100円というのは今時安い。
麺量は140gまほどかな。
固形物完食。
スープもほとんど飲み干してフィニッシュ。

大葉香る、鴨と鶏、魚介がバランスよく利いた和風塩らーめん。
この場所で、デフォ1000円、特製1200円というのは、今時かなり安いと思う。
想像だが、出汁をウリしにしていた和食の店に、あの資本が介入してプロデュースしたのかな？
その分、ラーメンとしての出来はしっかりしているし、他の「はやし田」さん系の店とは違う個性がある。
この地に受け入れられ、流行ることを祈る。

営業時間はどこにも書かれてなかった気がするので想像。
元の和食の店の昼営業時間とした。
夜営業もあるのかもしれない。
分かった方は修正してほしい。

次。