1年9ヶ月ぶり。
17:50入店すると先客2人、後客1人。
券売機を見ると今の限定は「台湾まぜそば」。これは8年前に食べてるな。ということで前回同様「特製もりそば：950円」「味付たまご：120円」「生卵：100円」の3枚を購入。もりそばは一昨年より50円値上がり。
厨房には店主さんと2人の女性。店主さんだけが調理しているわけではなく女性陣もかなりの作業を担当している。
さほど待たずに出来上がった。

つけだれはこれぞ東池袋系という甘味と酸味がきいた味だが、やはり八王子店は他の多摩地区の店に比べてもスープの旨味が一段階上に感じる。
麺は中太ストレートでこれまた東池袋系らしいやや柔らかめな食感。店によってはブヨブヨしていることもあるが、ここのはモッチリ感とツルツル感がしっかりと楽しめる極上な麺。以前ラーメン本で店主さんがかなり製麺に拘っていると書いてあったが、まさにその成果だろう。400gとたっぷりだが、もっと食べたいと思わせてくれる。
具はチャーシュー、メンマ、ネギ、ゆで卵半個、生卵、オプションの味玉。
チャーシューは脂身少なめのモモ肉で繊維に沿ってサックリ噛み切れる。
味玉は黄身が6割ほど固まった半熟で程よい味付け。
生卵はレンゲで麺の上に落として「もりなま」として絡めて食べる。これは絶対外せない食べ方。
最後はスープ割りで締め。これを飲むとまた改めてスープの美味さがよく解る。

色々工夫を凝らした限定も美味いのだが、ここではやはりデフォのもりそばが一番好きなメニュー。
ここも十分すぎるほど美味いのだが、今年こそ「頂点」と呼ばれる所沢店にも行きたいところだ。
接客もよかったです。