お茶の水、大勝軒さんへ訪問です。

つけ麺の誕⽣70周年を記念し、創業当時の山岸一雄マスターのレシピを忠実に再現した「復刻版もりそば」を、4⽉1⽇(火)〜15⽇(火)の期間限定で提供との事でお邪魔しました。

11:24 到着
食券を購入しようと券売機を見ると復刻版がありません。
横の柱にどのメニューでも復刻版は可能のような事が書いてあります。
前の方もよくわからなかったみたいで店員さんに聞いていましたね。
オーダーは「復刻版特製つけ麺¥1,100」を選択して食券を渡して着丼を待ちます。

11:33 セルフですので丼を取りに行くと復刻版では無く通常のつけ麺でした。(TT)最悪…。
食券を提出時に復刻版と言い忘れていたみたいでした。↓↓
今回の目的は復刻版なので仕方なく再購入をして、量が多いので半麺にしてもらいました。
再度、着丼を待ちます。
食べるつもりで追加は半麺で頼んだのですが、店員さんが気を使って間違えた丼を下げに来ましたが、2杯分支払いもしたのでお断りしてNo Problem!
当然、食べ比べさせて頂きます。(๑•̀ㅂ•́)و✧

11:38 再着丼
復刻版のつけ汁には刻んだチャーシュー、ナルト、メンマ、葱が入っており、鰹節と酢が効いたスープ。
現在版は味玉が入っているのと具材は同じですが刻まれていないないもので、復刻版と同じ鰹節と酢が効いたスープ。
現在版と復刻版のつけ汁の違いは復刻版の方が、スープの色は濃く霞んでおり、初めの口当たりの酸味のインパクトは現在版より弱めで、出汁の旨みとコクが全然違って重く滋味深く、やや辛味があります。
復刻版と比較すると現在版は塩加減は同じくらいで酸味のインパクトは強いです。カエシの醤油は微妙な丸み加減があり、軽く感じる酸味はスープの旨みとの差なんでしょうね。
麺は1955年味用の復刻麺で、少し太めの手打ち麺の色具合も現在版より少し茶褐色気味です。
現在版の麺を復刻版のつけ汁で頂くと、絡みが弱いせいか味が薄く感じ、口当たりの味が変わるのはビックリしました。

11:53 完食
美味しかった。
ヤラカシましたが、食べ比べが出来たので結果オーライとします。-_-b
でも同じ食券を流用しているので、本当なら店側も確認して欲しかったかな。๛(-△-；)
余談で復刻版は中華料理 栄楽さんの味に似てると聞いたので、確認しに行かねば。
ご馳走さまでした。