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ミッドナイトトンコツねいろ家（ハウス系トンコツしょうゆ）#ラーメン #ramen #ミッドナイトトンコツねいろ家 #ねいろ屋 #荻窪2025年4月オープン「ねいろ屋@荻窪」二毛作店として夜21時から不定期営業で家系を提供麺メニューはハウス系トンコツしょうゆの他トッピング類でライスは有料ハウス系トンコツしょうゆを注文白金豚や姫っこ地鶏の出汁に巽醤油と鶴醤によるタレを合わせて「ねいろ屋」と同様に主に四国の素材を使用した家系スープ熟成感のある鶏油にトロッとした茶濁の動物系出汁はしっかりと炊かれて厚みがあり醤油ダレはキレと酸味が先行するので家系カテゴリとしては独特オーソドックスな家系に捉われない構成は個人的には好みだが強めの塩味加減などの調整は必要に感じ卓上調味料も欲しくなる麺は三河屋製麺？の中細平打タイプで一般的な家系麺よりは一回り細く加水も低めに感じるチャーシューは煮豚のモモとロースで薄くパサっとした仕上がりで海苔はかなり風味良くこだわりを感じる
ratomen
ゆずやん
かに
お志乃
（ハウス系トンコツしょうゆ）
#ラーメン #ramen #ミッドナイトトンコツねいろ家 #ねいろ屋 #荻窪
2025年4月オープン
「ねいろ屋@荻窪」二毛作店として夜21時から不定期営業で家系を提供
麺メニューはハウス系トンコツしょうゆの他トッピング類でライスは有料
ハウス系トンコツしょうゆを注文
白金豚や姫っこ地鶏の出汁に巽醤油と鶴醤によるタレを合わせて「ねいろ屋」と同様に主に四国の素材を使用した家系スープ
熟成感のある鶏油にトロッとした茶濁の動物系出汁はしっかりと炊かれて厚みがあり醤油ダレはキレと酸味が先行するので家系カテゴリとしては独特
オーソドックスな家系に捉われない構成は個人的には好みだが強めの塩味加減などの調整は必要に感じ卓上調味料も欲しくなる
麺は三河屋製麺？の中細平打タイプで一般的な家系麺よりは一回り細く加水も低めに感じる
チャーシューは煮豚のモモとロースで薄くパサっとした仕上がりで海苔はかなり風味良くこだわりを感じる