2025年4月　実食

国道125号の脇道にあったそば店の建物で開業したお店です。

麺は、ふすまの入った細ストレートの角刃切りです。香りが強いです。グルテン形成は弱く口当たりは硬いですがねちっとした噛み応えで、スープに対しては浮いた存在感です。
スープは、数種類の乾物に牡蠣、鶏や野菜を使用したという清湯に再仕込み生醤油を合わせているそうです。香りが生っぽく、実際にいただいてみると刺身やお寿司の醤油のようなかなり独特の味がします。魚介や発酵、酸味の立ち方がたまたまこの日はえぐくなっていたのかもしれません。見た目と味のまとまり方にかなりのギャップがあり、まだオープンして間もないので日によるばらつきも大きいのかもしれません。
具材の肉は、低温調理の豚が1枚です。スープに沈められているので早々に火が入り、縮んで硬いです。
他の具材は、ねぎ、メンマ、味玉です。ねぎやメンマは麺に合わせた切り方になっています。
レジ前で販売している塩から揚げも売りのようです。3個280円から購入できますが、1個からお試し注文できたらかなりうれしいです。

駐車場も広くお子様からご年配までいろんなタイプの来店があります。店主と思われる男性が麺場ではなく中央のレジで陣頭指揮をとる珍しい体制ですが、スタッフに良く目配りしつつ来店対応もとても丁寧でした。軌道に乗ったら店舗展開しそうな雰囲気があります。これからも末永く続けていただきたいと思います。