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88点
特製ワンタン麺[ラーメン/醤油]
麺創庵 砂田（東京都豊島区）Mr.Hashiyasume

「特製ワンタン麺」@麺創庵 砂田の写真職人気質の至高の一杯。あっさりとした味わいながら、たっぷりの鶏油がスープに深みを与え、後引く濃厚さが特徴。高加水の太縮れ麺は、啜りごたえがあり、好み。カウンター越しに、ワンオペで黙々と調理する店主の手元を見つめながら啜る。その緊張感こそが、この店の真髄なのかもしれない。

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