2025-78杯目(4月12杯目)
🍜手もみ麺 カリフリ背脂と煮干しの山塩小僧らーめん・やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味＆カリフリ味玉＆車麩増し他
🏠らーめん森や
🗾神奈川県横浜市栄区長沼町339
🏢二本松ハイツ 105
🚉本郷台駅🚶25分
💤火 Tuesday
📢営業情報告知 X
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2025/4 平日夜 1ヶ月ぶり 訪問41回目 46杯目

1950訪問
カウンターの中央付近と奥側が空く中、奥側に行こうとすると、『ここどうぞ』と真ん中にご案内😅
誰か他の常連さんと合わせる気？ドキドキ😅
しばらくして来られた方がその席に座らされ、
ドモハジメマシテ〜
『ラヲタヒエラルキーのほぼ頂点の方』と林店主に言わしめる方😲
まあ楽しく過ごさせていただいた…結局話しただけで自己紹介等はなかったが😆

飲食リスト
・お通し-ワカメを食べよう ワカメのゴマ酢かけ
・マグロ・石ダイ・スズキの刺身set
・若竹煮
・はも さつま揚げのあぶり 生姜醤油
・ブラウンマッシュのソテー？！
・手もみ麺 カリフリ背脂と煮干しの山塩小僧らーめん
・やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味
・カリフリ味玉
・車麩
・たけのこごはん少なめ
・生ビール
・一歩己(いぶき) うすにごり(福島)
・一歩己(いぶき) 純米無濾過生原酒(福島)
・Wagauji God Fes(山形)
・北島 純米吟醸 辛口完全発酵 生 (滋賀)(少量だったためサービス)
・正雪 辛口特別純米(静岡)
＜合計￥7100＞

刺身、特に白身と三ッ星醤油の親和性たるや✨
筋に醤油が染み込むかのように内部から味を利かす感覚がスゲー😍
さつま揚げはさることながら、合わせる生姜醤油が数段上に引き上げる様がお見事❣️
日本酒はこの日も好みオンパレード😍
特に一歩己(いぶき)のふたつめのんが❣️どっしり感と旨味と風味がバランスしこれスヴァラ✨

⭐手もみ麺 カリフリ背脂と煮干しの山塩小僧らーめん・やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味＆カリフリ味玉＆車麩増し

“旨味ほんのり渋み”これだけを抽出した濃密煮干し、限定的に出しながらも、森やさんの煮干しスープはやはり神憑り的❤
キレと奥行き備える四万十山塩が、通常の塩では出し得ないキレ味と、すっと余韻を立たすように後ろに下がる塩味とを演出
普段、ニボニボ感を味わうなら醤油派だが、この塩は全然引けを取らない
自家製の麺は3〜5mm幅で様々な断面形状を見せる手揉み縮れ平打ち麺
壮大な癒し小麦感が煮干しと溶け合い、すすり時のピロピロ振幅が風味旨味を波打たせつつ増幅
1すすりごとについつい目を閉じて余韻を堪能してしまう❣️
具材はチャーシュー、お花、ブラウンマッシュ、海苔、カリフリ豚の背脂、増したニコニコ味玉、和海リスペクト車麩、やまつ辻田さんの国産大辛鷹の爪一味
天然の甘みを炸裂させるカリフリ豚背脂と煮干しの親和性もスヴァラ✨
後半はやまつ辻田さん一味を溶かす
鮮烈な風味とツーっと線細く深くついてくる辛味とカリフリ豚の甘味との甘辛呼応がヤバすぎる❣
それでいて煮干しの旨味は強弱変わらずそこにいる、いや更に引き立てられておる❣️
なんぼ辛くても旨味が勝つ💪
ウマ過ぎ😍