11:00頃訪問。先客2名後客3名。店内はやや小ぢんまりとしており、厨房を囲むコの字型カウンターが設けられている。窮屈さ等は無く、まずまずの居心地。男性2名女性1名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、軽いうねりを有する平打ち中太麺。多加水のもの。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。良い麺だと思う。この一杯に於けるマッチング性も申し分無し。
量は普通位。自分には、程好い満腹感が得られた。

タレはやや多め。油分由来のトロみが感じられるもの。
麺を絡めて食べてみると、麻辣は特に強い訳では無いが、物足りなさも覚えないレベル。そして、花椒等、香辛料の存在感がポイントと言えるだろう。これらの香り高さが本場感を演出してくれて絶妙だ。
芝麻醤もしっかりと主張。申し分の無いコク、まろやかさをもたらしているが、嫌味につながりかねないような甘さや重さは抑えられている。程好いオイリーさもあり、トータルとしての味の厚みに文句無し。
塩分濃度は適度。過度のトガりは無いものの、力強いキレとヒキを生み出している。
全体として濃密な味わいに作り上げられているが、バランスが絶妙で、食べ進めていて全く飽きが来る事は無い。最後にライスを投入しても素晴らしく旨そうだ。
途中から、卓上の辣油とミル式白胡麻を加えて食べ進めたが、いずれも良い味変になってくれた。

具として、肉味噌はタップリと乗せられる。ジューシーで、丁寧な味付けが施されていて文句無しの旨さ。
中央付近には、卵黄と唐辛子1本が乗せられ、さらに小葱が散らされる。卵黄は終盤に崩して麺に絡めて食べたが、鉄板とも言える旨さだった。
白髪葱、刻み紫玉葱、2ヶ所に乗せられる揚げ葱は、風味と食感の両面で非常に良い役割を果たしてくれる。
全体としての調和は見事の一言に尽きる。

程好い本場感を打ち出しつつ全体としてのバランスが絶妙。見事なクオリティの一杯を、大いに楽しむ事が出来た。こちら、メニューも中々豊富で、近場にあれば通いたくなる魅力を有する良店だ。