中野大勝軒さんへ訪問です。
【大勝軒制覇に向けて進捗中】
全部嘘さ♪そんなもんさ♫夏の恋はまぼろし〜
🎙️(*´◒`*)
人目も憚らず、爆風スランプの歌を口ずさみ、クソ暑い中、中野で麺活でございます。
本日の目的は丸長暖簾会グループの中野大勝軒さんで東高円寺で1軒寄ってから、徒歩で中野へ向かいます。

18:42 到着
隣りには未訪問のBM店がありますが、今回はスルーして本命の此方へ入店します。
先客は3名
いかにも新品って感じの券売機で、タッチパネル式で新しいが現金しか使えません。
オーダーは「つけそば(並)¥900」をお願いしました。
席は空いている所に陣取り、食券を渡し着丼を待ちます。
初訪問ですので、キョロキョロと観察タイム発動です。
カウンターは9席
厨房は2名体制
卓上アイテムはブラックペッパー、一味唐辛子、お酢、醤油、辣油、スープ割りのポットが置いてあります。
店内は有線で石川ひとみのまちぶせが流れていて、雰囲気は昭和チックで80年代の歌謡曲は最高だなぁ。
また、壁には誰のか分からないサイン色紙が沢山貼ってありますが、お決まりの山岸総帥の写真は一切ありません。
(^^;)触れてはいけなかったか。
何故か厨房のグラスケースの上にノートパソコンが置いてあります。券売機と連動してるのかな。

18:52 そんなこんなで着丼です。
つけダレは豚ロースの短冊切り、メンマ3本、ネギ、海苔が盛られています。
麺は太麺というよりは中太で、茹で加減はやや柔め、麺肌は滑らかで張りもあって喉越しが良い麺ですね。
さてスープは鶏ガラ、豚骨、節を合わせた出汁に、カエシの醤油ダレはなかなかエッジも効いていて、やや酸味もあって良いじゃありませんか。
最後に鶏ガラに和出汁のスープ割りでフィニッシュしましたが、少しエグ味がありましたね。

19:01 完食
美味しかった。
横にいた常連さんが味が変わったと言っていたので、店主さんに少し話を聞いてみました。
7月からスープの出汁の主軸を豚から鶏ガラは変えて、カエシのメリハリも変えたようです。
麺も少し細くして、しなやかな食感にして1/6短尺にされたようです。
山岸総帥のレシピに近づけるよう、思い切ってブラッシュアップされたそうです。
前のレビューの写真と比べると全然違いましたね。(´⊙ω⊙`)
好印象のお店でしたね。
ご馳走さまでした。