麹町の新店
あの「ソラノイロ」が豚骨の店に？

チートデイ……のはずだったが、用事が入り、昼近くになってしまった。
やめようかとも思ったが、もう行く気になっている。
朝ラーなしでもいいから、とにかく東京に出ようかと。

まず狙ったのは、８月21日にリニューアルオープンしたこちら。
最初は、（え？なぜ豚骨？）と思った。
「ソラノイロ」と言えば、動物も魚介も使わない「ベジソバ」がウリ、ヴィーガンメニューも出してたはず。
何で真逆？
しかも、先レポや、今日の一杯を見ると、かなり美味いようじゃないか。
これは気になると思って、先日のチートデイにも考えたのだが、平日のみの営業とのことだったので、見送った経緯がある。

昼近くの電車に乗り、四ツ谷駅まで。
店までは、四ツ谷からでも1km、徒歩15分弱。
先日、間借りの「麺皇」さんに来たばかりなので、迷わず到着。
13:40分ごろの到着で、外待ちなし。
店舗自体はそのままのようだが、新店名の入った赤い暖簾は真新しい。

入り口外の券売機に向かう。
メニューは全て豚骨だが、「ガーリックメン」、「辛とんラーメン」、「牛すじラーメン」などの派生メニューもある。
デフォに替玉、あるいはデフォにご飯のセットもあったが、まだレビューのない標記を選んでみる。
レビュアーの悲しい性だな。
それがプチ後悔に繋がるのだが、この時点では全く気付かなかった。
こんな時間まで我慢したので、ビールも飲みたいと思ったのだが、何と「売切」の表示。
え〜〜、そんなぁ。
無理して来たチートデイなのにそりゃ殺生な。
ビールがなかったのも、デフォ豚骨じゃないのにしようと思った理由の一つだ。
牛すじは、デフォ＋300円の1200円である。

券を手に入店。
元気のいいお姉さんが、入り口近くの席に案内してくれる。
茹で具合を聞かれたので、「カタメ」を注文。
ここにも「粉落とし」とかあるね。
茹で時間１秒？
茹でないで生を出してやれよ。
「カタメン」は20秒茹でるので、まあ生じゃないわな。

接客のお姉さんが、店内に入ってきた後客と流暢な英語で話し始める。
どうやら、ヴィーガンメニューを求めてやってきた、ムスリムらしい。
お姉さんが丁寧に説明している。
いつからそうなった？と言われて、１ヶ月くらい前からと答えるのは聞き取れた。
食い下がる客に、東京駅ならあるからそっちへどうぞと案内していたが、歩いて行ける距離じゃないので、お気の毒。
確かに、ムスリムにとっては貴重な店だったんだろうね。
そんな需要を180度ひっくり返した豚骨の店に変身とは、私が以上にびっくりする人も多いだろう。

席に通されてから５分で提供されたのは！チャーシューの代わりに牛すじ煮込みが多めに載った、ザ・豚骨。
え？唐辛子がかなり振られているじゃないか。
液晶券売機には写真も載っていたが、唐辛子まではよく確認できなかった。
分かっていれば抜いてもらったんだが、これは不覚。
紙ナフキンに唐辛子まみれの青ネギをよけたが、とても取りきれない。
牛すじにも絡んでいるので、あとは混ぜ込み、野となれ山となれ、覚悟を決めた。
７割くらいは取れたかな。

麺は、低加水の極細ストレート。
茹で具合はまさにカタメ、徐々にちょうどいい感じになるのでこれくらいがいいな。
博多系にいかにも使われそうな食感と味わい。
「菅野製麺所」さんの木札が出ていたが、流石菅野さん。
木札がなければ、本場「トリオ製麺製」とか言われても納得しそう。
スープは軽い粘度のあるシャバめの豚骨。
初動から素晴らしい惹きのある香りが鼻腔を抜ける。
いわゆる豚骨臭は皆無。
ニンニクとかを使ったラード系の香味油だろうか。
この油の香ばしさは、実に魅力的だし、動物＋アルファの旨みも半端ない。
これは、高採点出る訳だわ。
大崎氏の「今日の一杯」には次のように書かれている。
「確か今回のリニューアルに関しては、スタッフ二人が試作、試食、デザイン、工事内容の確定などを行ったと聞いている。ダメ出しするところがないというのは、私も嬉しいが、親代わりの店主・宮崎さんが一番嬉しいのではないか？」
店主じゃないスタッフのチューニングなのか？
しかし、流石宮崎氏が認めるだけある。
具は、青ねぎ、牛すじ、そして唐辛子のみ。
青ねぎはともかく、キクラゲもメンマも載らないんだね。
先レポの写真を見ると、デフォの豚骨にも載ってない。
牛すじはやや多め。
スープには使われてなくて共通、トッピングで載せただけだ。
程よくやわらかでストレスなくいただけるのだが、「コラーゲン」ってほどはトロりとはしてない。
＋300円ならチャーシューの載るデフォでよかったな。
デフォなら唐辛子も入らないだろうし、これは完全に失敗だ。
この牛すじもそこそこ美味しいので、牛すじ好きならアリなのかもしれない。
唐辛子入った方がインパクト出るだろうしね。
なら尚更、ビールがないのは許せないわ。
麺量は110gくらいかな。
成人男性なら、ジャスト1000円の「豚骨ラーメン+替え玉」か、「豚骨ラーメン+ご飯」を頼まないと腹は満たされないと思う。
ジャスト1000円なら、現金でも払いやすい。
この辺はよく考えているな。
固形物完食。
スープもほぼ飲み干してフィニッシュ。

麺もスープも、今更ながら「豚骨ってやっぱり美味いよ、大好きだわ。」と思うような秀逸な味わい。
牛すじを選んだのは自己責任だが、ビールがないのはちょい不満だった。
なぜ今更180度真逆の店にしたかは謎だが、動物レスが飽きられてきて客入りが減っていたのか？
女性とかムスリムとか、需要もあったんだろうけどね。
でも、ムスリムに対応した接客のお姉さんが、「久しぶりですね。」と男性スタッフに言っていたので、最近はあまり出なかったのかもしれない。

豚骨の「そらのいろ」さんは、既に西葛西店もオープン、東銀座にもできるらしい。
ビッグネームなので、マスコミとかで取り上げらるだろう。
美味しいし、そんなきっかけがあれば当たると思う。

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