2025-190杯目(9月3杯目)
🍜⭐なま醤油とんこつラーメン・VIPチャーシュー＆味玉＆ほうれん草増し
🏠なま醤油とんこつ フルスイング
🗾兵庫県神戸市灘区深田町4-1-1
🏙ウェルブ六甲道2番街 1F
🚉六甲道駅 🚶2分
💤無 No Holiday
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2025/9 平日昼 初訪問

お父方のラーメン店"神戸拉麺 龍虎”を居抜きで受け継ぎ、店名・内装・メニューを一新し2024/6再出発オープン

無化調・自家製麺のネオ家系風豚骨ラーメンがいただけるとのことで突撃
11時の開店とほぼ同時に到着し、券売機に並び入店すること4人目
コの字をL字利用したカウンターに着席

発券リスト
⭐なま醤油とんこつラーメン[全部普通]￥930
・VIPチャーシュー￥400
・味玉￥120
・ほうれん草￥170
＜合計￥1620＞

げんこつ・鶏ガラ・もみじをベースに生醤油に拘った家系風濃厚豚骨
生(き)醤油をあえて“なま醤油”と表現されている模様
「これは家系では…」と議論あがるやつだが、
濃厚どろりんちょでありつつ、ザラザラ感皆無のきめ細やかさで
無化調雑味レス豚骨の旨味がダイレクトにクルーーー❣️ヽ(^o^)丿
家系がどうこうとかどうでもええわっチューぐらい豚骨ラーメンとして刺さる❣️
とにかく旨味がヤバイ😍

道産小麦“きたほなみ”の高等級粉を使用した自家製麺は、約2mm□断面の低加水ストレート中太麺
家系・普通にしてはやや硬め
硬さの中にもっちり食感もあり、スープとの絡みが抜群✨
具材は、チャーシュー、ほうれん草、海苔、増した味玉、
デフォルトのチャーシューは、桜チップで燻製された豚ロースレアチャーシュー
この香り高さと甘うまな豚の旨味があいまったお肉がもう絶品✨
薫香は若干スープにも移り、この香ばしさ加わったスープが更に旨く、これが更に麺の低加水の香ばしい小麦感と呼応する‼️
細かめに切られたほうれん草はスープに溶け込んだかのように散って自然に麺に絡む
ベースも変化もお見事過ぎる
追加専用のVIPチャーシューは、スペイン産栗豚を蒸してからタレに漬け込んだというもの
蒸しチャーシューとは珍しく、ふっくらした食感で豚の旨味を満喫できるやつ
こちらも確かに逸品だが、デフォルトのスモークチャーシューがあまりに素晴らしく、ちょっと霞んでしまった
とはいえ、家系かどうかは置いといて、素晴らしすぎる豚骨醤油ラーメンやったヽ(^o^)丿