小 白飯、漬物、杏仁豆腐 付 1200円。2025.09.18(木)、11:30前。先客2組5人、後客大人数含め多数で12:00前に相席含め満席。卓上には醤油、酢、辛味噌、塩、胡椒。BGMは中国(上海？)の昔っぽい歌謡曲。キレイなお姉さんテキパキ接客。10分強で配膳。

「料理長が上海麺料理のなかでいちばん好きな辣醤麺。醤油ラーメンに入れても良し、白飯と一緒でも良し。お好みでお召し上がりください！」

まずはそのまま。清湯醤油スープ。油少なめ。熱め。
鶏ガラベースっぽいあっさりさ。醤油も強くなく、塩気は控えめ。

配膳時、お姉さんより「上海では麺にかける」とのアナウンスをいただき、少しだけそのままで食べてから、辣醤餡を麺の上に全投入。
大人しめの豆板醤風味。豆系の味噌風味。
唐辛子系の微かな辛みあり。塩気は適度。醤油スープに合う。
細かめ刻み豚肉、豆腐系に大豆、カシューナッツ、芋。たっぷり量あり。
ベースの醤油スープに合う。

断面ほぼ角の細ストレート麺。※料理写真参照
加水高め、小麦風味普通。
カットは少し長めくらい。啜り心地良い。
麺量は普通～やや多めにあり。

醤油ラーメンの上にはシャキシャキの青菜と、目玉焼き。
目玉焼きは小ライスの上に乗せて、辣醤餡をかけて食べた。

卓上の辛味噌、花椒が効いていて旨い。適宜入れて味変。
漬物も花椒風磨ありでピリリと辛く旨い。

職場から近いのでまた来ると思われる。
炒飯が錦江・高菜明太子・蟹フカヒレとどれも旨そう。