ときわ台のファンキー喫茶店帰りに大山下車するのも良いでしょう。
たんたん亭系譜の中でも名店多く輩出する目黒のかづ屋出身の名店。

2021年12月創業。店主は目黒行列店かづ屋で10年修行した実力派。
山梨界隈で物件探すも色々ありここ板橋大山で満を持して独立開業。

系統お馴染み支那ソバ表記と自家製麺にロゴにもあるワンタン推し。
この日は10時半開店すぐでちょうど満席。後続も3組6名が接続。

支那ソバと担々メン二大構成。ワンタン 焼豚 チャーワン変則。
にんにく醤油と担々のワンタン皿 ルーロー皿 夜のつまみ皿も。

数量限定の汁なし担々に人気のルーロー飯とネギ焼豚飯も人気。
夏季限定の冷やし中華とつけソバは年間を通じて交互に展開中。

卓上にはかづ屋同様の揚げネギ GABAN黒白胡椒 お酢 ラー油が。
麺ワンタンの巧みな平ザル捌きの高速作業を眺めつつつ見事。

仕切りカウンター5席に可変できる4人卓1つ 2人卓3つ大箱店内。
扇風機フル稼働の厨房に高速作業店主と眼鏡助手2名に奥様ホール。

分厚い鶏出汁と瀬戸内煮干に真昆布加えた余韻続くワンタンメンは
歯触りクチり軽快ツルパツ麺に蜂蜜塗りオーブン焼きの釜焼き焼豚。

かづ屋譲り噛むたび肉旨味と出汁風味溢れる香ばし縁紅焼豚は絶品。
生姜風味の肉餡詰まったチュルんワンタンにコリコリ平メンマ盛り。

まろやか鶏油に鶏ガラ動物主体の出汁薫り推し余韻続く醤油清湯は
カドない優しいタレに香味野菜と昆布旨味下支え旨味押し寄せ型。

見事な平ザル捌きが織り為すたんたん伝統の麺線美しストレート麺は
啜るたび芳醇出汁旨味と適度なハリ弾力感じる軽快ツルパツ仕立て。

香ばし揚げネギと胡椒塗して優しい醤油から後半ステキな刺激マシ。
照る照る坊主ワンタンの喉越しと縁紅ミシ旨焼豚一緒に頬張る至福。

期待を遥かに超えるかづ屋DNA受け継ぐ素材旨味溢れる渾身醤油。
美しく畳んだ自家製麺にミシ旨紅焼豚合わせで久々に感動しました。

ごちそうさまでした。