【一杯と一玉の中で様々な変化を味わう】

shizuku（早稲田）
塩らーめん ¥950
牡蠣和え玉 ¥400

今年オープンの新店です
以前には巌哲さんがあった場所です

開店からずっと行列が絶えない感じだったそうですが
最近は少し落ち着いてきたと聞いたので
滞在していた高田馬場から
少し足を伸ばして行ってきました

開店10分前に到着
並びは数人居ましたが第1クールに入れました

OPENの札を出しに来た店主が挨拶してくれました
とても可愛いらしい女性店主です
他の店員さんたちも礼儀正しくて
手際も良いし好感度が高いです

Xの投稿を見ると
間に合えば海老の限定麺をやるかもと書いてありましたが
どうやら間に合わなかったようで
今回は普通の塩ラーメンを注文しました

先に塩らーめんが着丼
和え玉は後から声かけして出してもらいます

スープは澄んでいて油脂が少ない
とてもスッキリしたスープです
ベース出汁は動物系と野菜系のブレンドのように感じました
それに塩やスパイスなどが合わさって
スッキリしながらも複雑な香りと味わいがあります

麺は低加水っぽいパッツンした歯ごたえ
噛むと少し香りもしますが
スープの特徴に比べると弱めの麺でした
僕の好みとしては
ふすまも入っている麺の方が
もっと合うのではないかと思いました

チャーシューは肩ロースで
中は低温っぽい感じですが
外側は炙ってあるのか
とても香ばしいながらも
柔らかさもあり肉味も十分な
工夫を感じるチャーシューです

工夫は他にも色々あり
柚子のような風味のついたメンマ
スパイシーな白髪ネギ
シャキ感がパない小松菜
目に美しく噛むと香る花穂紫蘇
などなど…様々に絡み合って
完成された一杯の世界を作り出しています

工夫の行き着くところは味変です
チャーシューの端に添えてある
胡桃とアンチョビを混ぜ込んだ大葉ペースト
これをスープに溶くと
ガラッと爽やかに世界が変わります

さらにテーブルに置いてある
ハーブビネガーを少し入れると
もう一段階さらに爽やかさが広がります

麺が無くなる前に和え玉をお願いします
程なくして到着
濃厚牡蠣風味の和え玉に
ハーブスパイスバターと
サイコロチャーシュー付き

まずは牡蠣ペーストだけ混ぜて食べます
濃厚で美味しい…！
しかし麺は歯ごたえだけある感じ
やはり風味は弱めの麺ですね

バターとチャーシューも混ぜて食べます
さらに濃厚な味わいが増します
牡蠣とバターなんて最高の組み合わせですね…！

濃厚さを味わった後は
塩らーめんの残ったスープに
つけ麺的にして食べます
濃厚な麺とスッキリしたスープが出会い
もう一つの完成された世界が生まれました…！

一杯と一玉を食べる間に
こんなにも様々な変化を楽しめる
とても工夫されていて完成度が高い
美味しくて楽しいラーメンでした！

こんどは限定麺も食べに来たいですね
ご馳走さまでした〜！