Noodle Laboratory 金斗雲（黒雲）
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2025年10月オープン
鹿児島を中心に展開する「金斗雲」系列となり都内では「金斗雲XENON@志村坂上」に続く支店
麺メニューは黒雲（醤油）、白雲（塩）、赤雲（旨辛醤油）、まぜ雲（まぜそば）の他トッピング類
黒雲を注文

スープ表面には焦がしネギ油など細かい油分が浮いた豚骨と鶏ガラのWスープとなっており濁りはあるがベースとしては清湯
6種類の醤油ダレを合わせていることもあって非常に強いコクと熟成感によりジャンクさも感じるような旨味で鹿児島ラーメンは軽めの豚骨イメージがあったが醤油とアブラの効いたやや甘めでガツンとしたインパクトの構成はオリジナリティがあり進化系鹿児島ラーメンというコンセプトも納得

麺は自家製の中太ストレートでモチっとした食感
想像していたよりも太くコシがあって濃いめのスープへの馴染みも良好

チャーシューは角切りにカットされた細切れタイプで表面が炙られて香ばしくこれもスープにアクセントを加えている
刻み玉ねぎやもやしなど細かな具材がたっぷり入っておりチャーシューのジューシーさなどど調和させた一杯を完成させている