三十三（白味噌ラーメン）
#ラーメン #ramen #三十三 #府中

2025年10月オープン
"武蔵府中ル・シーニュ"3階DELI POD内のテナントにあり味噌ラーメン専門店
場所的に奥にあるためなかなか気付かれない場所にあって開店日だが寂しい印象
麺メニューは白味噌ラーメン、赤味噌ラーメン、海老味噌ラーメン、辛味噌ラーメンの他トッピング類で最初の１杯はライス無料
白味噌ラーメンを注文

店内炊きの自家製スープに北海道産の味噌を合わせており鍋で挽肉ともやしを炒めてスープと煮込む札幌スタイル
ラードなどの油脂層はなく乳化していて味噌は粒々の麹が沈む素材感がある
動物系出汁の濃度はあるが味噌の濃度や塩味が弱いためパンチは控えめで昔ながらのクラシカルな札幌味噌ラーメンといった印象
白味噌なのでマイルド寄りなのかも知れないがもう少しエッジを効かせた方がライスに合わせるにしても満足度は高まりそう

麺は中西食品の加水高めの中細縮れでシコシコとした食感
味噌ラーメンには相性良いタイプで最後までダレることなくスープを受け止めている

もやしは細めのややクタで挽肉が混じり合っていてワカメの風味もノス的な役割を果たしている
チャーシューは厚みある肉肉しいタイプでやや硬くその他多めのメンマに海苔とネギ
卓上には胡麻やニラ辛、昆布酢にニンニクなど工夫されているが味変効果としては弱め