麺家歩輝勇（ラーメン）
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2025年10月オープン
"I-MADOコーポレーション株式会社"が運営する龍誠麺グループ
店主は「武蔵家@日吉」出身で横浜を中心に移転を繰り返しているが「龍誠麺Group × 麺家 歩輝勇@汐留」からの移転リニューアル
麺メニューはラーメンの他トッピング類のためこちらをすべて普通で注文

表面泡立つ乳白タイプの見た目だが濃厚ドロドロスープという売り文句の通りザラつきはないが濃密シルキーなタッチのマイルドテイスト
醤油ダレも穏やかでミルキーな味わいのためどこかシチューっぽさもあり素材感のある濃厚さの中に優しさも感じ取れるオリジナリティのある家系
おそらく無化調だが旨味はしっかり強めで塩味加減もジャスト

麺は三河屋製麺の中太平打ストレート
もったりと柔らかく麺にねっとりと絡みつくような質感
個人的にはちょうど良い固さだが一般的な家系よりは柔らかいので硬め好きは指定した方が良さそう

チャーシューは薄くスライスされた薄ピンク色のロースでしっとり柔らかく上品な味付け
薫香なく風味や量的にやや物足りなさを感じるもののスープのバランスや全体的に洗練された組み立てからも低温調理タイプは合っている
ほうれん草の量もしっかりで海苔の風味よく品質も良さそう
卓上にはニンニク、豆板醤、ゴマ、胡椒と揃い丁寧な接客も好印象