12月1日訪問。
らうめん塩を注文。
平日の夜先客1人。
豚骨に豚足や豚の頭の皮そして鶏殻殻にもみじ等の動物系と椎茸の軸に昆布や煮干を水出しし更に追いマグロ節して炊いたスープ。
タインホアの塩等をブレンドした塩ダレ。
2種の小麦粉と全粒粉を変えブレンドしたG麺7に近い丸い形状の自家製中細ストレート麺。
スープを覆う油は鶏油と言うより豚(ラード)よりな風味の香味油。
トッピングは吊るし焼きの豚ロースと煮豚の豚バラに穂先メンマに葱醤？と葱。
鶏と豚の動物系の旨味主体のスープは初期のG麺7のらーめん塩に近い印象ですが魚介の旨味もするので少し違う。
ハッキリとした塩の輪郭を出したキレのある塩ダレ。
啜り心地の良いG麺7に近い丸みの帯びた中細ストレート麺。
少し前に食した浜虎の塩らーめんの葱醤に近い印象の葱醤？の香ばしがアクセント。
吊るし焼きの豚ロースは薫り良いけど食感は少しパサつきが気になる。
味をリニューアルしたとの事で以前食したのがオープン当初なので大分足が遠のき久し振りの訪問でしたが流石のクオリティだなと。
又伺います。