2025.12.10
昨日オープンしたお店。町中華・北海樽っ子の跡地。知らんかった。開店前に行ってみたら、待ちがひと組いらっしゃるし、開店時になったら５名ほど。その後、どんどんお客が来る。
暖簾が出たらびっくりした。懐かしい、あのお店の元店長さんじゃないですか。ご主人も私の顔を見て、お久しぶりです～と、お互いびっくりした様子。独立されたんですね、おめでとうございます。
カウンター席に座ると、そこに寸胴。鶏ガラが浮いていてガンガン炊いている。メニュー表を見て思ったが、長岡醤油ラー系なのかということで、ご主人にお聞きしたら最初はその線で考えていたけど好む者が限定されるのではないかということからこのラーメンということでした。
スープは鶏白湯に煮干し。キレ醤油を醸すことではなくてまったりとした醤油。生姜は店主おすすめということで、別皿提供。それをドンブリ内に配置したのが写真になります。スープがまったりとしているので、生姜の位置づけがちょっと面白い方向に。炊きあがった小寸胴からの白湯スープからの提供になります。
麺は羽田製麺の太麺を手で揉んだもの。ちょっと七彩系っぽいモチモチっとした食感に、エッジは立てなくて優しい啜り心地。茹で前に一つ一つ手揉みする丁寧さが見えます。あとはチャーがロース系で炙り火入れされているようなところ、あとはほうれん草が少ないけど美味かった。シンプルな見かけで、しかもメニューがやたらと少ないのだが、最初はこれでスタートして徐々に増やしていくというお話し。
あのお店からいなくなって、とても気にしていました。４年ぶりですねって言ってくださったように、どこかでその間修業されていたのかな。時々お邪魔しますね。
これから味もブラッシュアップされていくのではないでしょうか、ということでこの点数。