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12月15日訪問。煮干蕎麦を注文。平日の昼過ぎ先客5人。境港産片口に鯵に平子等の数種類の煮干を殻を強火で炊き白湯にする製法を用いて濃いスープを炊き更に特製煮干ペーストを加えた煮干100%のスープ。大阪唯一の醸造大醤の王醤のみを使用した醤油ダレ。スープを覆う油は煮干油。麺は数種類の小麦粉を独自の比率でブレンドした匠の麺東京製麺の低加水の中細ストレート麺。トッピングは低温調理の豚肩ロースに玉葱。煮干と水と日本酒で炊いたスープは煮干の良い塩梅の苦味に酸味に旨味に香り。スープを覆う煮干油が更なる煮干の風味を加える。啜り心地抜群のパツパツ食感の細ストレート麺は終盤スープを吸い一体感が更に増す。しゃぶしゃぶのような低温調理の豚肩ロースに仄かな辛味と甘味とシャキシャキ食感の刻み玉葱は煮干のスープとの相性抜群。いやぁ流石煮干の名店だなと。又伺います。
ramen満
すぶやん
みみたぶ
たか
りるは
煮干蕎麦を注文。
平日の昼過ぎ先客5人。
境港産片口に鯵に平子等の数種類の煮干を殻を強火で炊き白湯にする製法を用いて濃いスープを炊き更に特製煮干ペーストを加えた煮干100%のスープ。
大阪唯一の醸造大醤の王醤のみを使用した醤油ダレ。
スープを覆う油は煮干油。
麺は数種類の小麦粉を独自の比率でブレンドした匠の麺東京製麺の低加水の中細ストレート麺。
トッピングは低温調理の豚肩ロースに玉葱。
煮干と水と日本酒で炊いたスープは煮干の良い塩梅の苦味に酸味に旨味に香り。
スープを覆う煮干油が更なる煮干の風味を加える。
啜り心地抜群のパツパツ食感の細ストレート麺は終盤スープを吸い一体感が更に増す。
しゃぶしゃぶのような低温調理の豚肩ロースに仄かな辛味と甘味とシャキシャキ食感の刻み玉葱は煮干のスープとの相性抜群。
いやぁ流石煮干の名店だなと。
又伺います。