レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
12月26日訪問。淡麗煮干ラーメンを注文。平日の昼時先客7人。デフォで提供している厳選した数種類の煮干しと節系の旨味を重ね更に鶏殻に豚骨等の動物系の旨味が厚みを作っている奥深い淡麗煮干しスープを少しアレンジしたスープ。佐々木製麺の細ストレート麺。トッピングは低温調理の豚肩ロースにメンマに葱。スープを覆う油は煮干油？デフォのスープを少しアレンジしたスープはデフォのスープより仄かな煮干しの苦味と節系特に鰹節の旨味と風味そして動物系の旨味で厚みを作ったスープ。煮干と節系由来の旨味の余韻が凄いなぁ。薄口？白醤油？的な円やかで角の無い淡い醤油ダレはデフォと一緒かなと。麺線が綺麗な佐々木製麺の細麺はパツパツ食感でこのスープと相性抜群。提供直前に炙っている存在感のある大判の低温調理の豚肩ロース。デフォとの違いを楽しめる淡麗煮干ラーメンもハイクオリティだなと。又伺います。
ramen満
AK-44
yzim
まさ
たか
淡麗煮干ラーメンを注文。
平日の昼時先客7人。
デフォで提供している厳選した数種類の煮干しと節系の旨味を重ね更に鶏殻に豚骨等の動物系の旨味が厚みを作っている奥深い淡麗煮干しスープを少しアレンジしたスープ。
佐々木製麺の細ストレート麺。
トッピングは低温調理の豚肩ロースにメンマに葱。
スープを覆う油は煮干油？
デフォのスープを少しアレンジしたスープはデフォのスープより仄かな煮干しの苦味と節系特に鰹節の旨味と風味そして動物系の旨味で厚みを作ったスープ。
煮干と節系由来の旨味の余韻が凄いなぁ。
薄口？白醤油？的な円やかで角の無い淡い醤油ダレはデフォと一緒かなと。
麺線が綺麗な佐々木製麺の細麺はパツパツ食感でこのスープと相性抜群。
提供直前に炙っている存在感のある大判の低温調理の豚肩ロース。
デフォとの違いを楽しめる淡麗煮干ラーメンもハイクオリティだなと。
又伺います。