1月21日訪問。
中華そば塩を注文。
平日の昼時先客6人。
川俣軍鶏に国産手羽先にイベリコ豚そして松坂豚にバラ先軟骨等の動物系を12時間かけて旨味の土台を作り2等羅臼昆布に真昆布に伊吹いりこに瀬戸内産と千葉県産の厳選煮干しと節系等の魚介系と香味野菜等を加え炊いたスープ。
角の無い円やかな塩ダレ。
スープを覆う油はイベリコ豚のラード。
もち姫等の小麦粉を使用した多加水の自家製平打中太手揉み縮れ麺。
トッピングは吊るし焼きの豚肩ロースに葱に紫玉葱にメンマ。
Xの情報によるとオープン当初とは少し煮干しのバランスを変え清湯とセメントの間ぐらいのスープとの事。
煮干のビターな苦味と仄かな酸味と濃厚な旨味に動物系の旨味で厚みを作った奥深いスープ。
煮干のクリアな旨味と言うより少しえぐ味も含めた濃厚な旨味なのかなと。
スープを覆う油はイベリコ豚のラードが豚の風味ともったり感を加える。
塩ダレは鴨福譲りの角の無い円やかな塩ダレ。
自家製の平打中太手揉み縮れ麺はもちむぎゅっと食感。
吊るし焼きの豚肩ロースは蜂蜜でテリテリで食感も旨味も秀品だなと。
流石八王子の名店鴨福の2号店。
ハイクオリティ。
又伺います。