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正月限定の煮干し醤油。名古屋コーチン・信玄鶏・豚ゲンコツの動物系と、数種煮干し・節・羅臼昆布・乾物を用いた煮干系を注文後にブレンド。煮干白醤油の配合を醤油で再構築し、白醤油時よりも醤油の主張が明確。煮干しの旨味を立体的に表現し、今後の展開にも期待が持てる。麺は菅野製麺所の中細麺で一体感良好。具材ではチャーシューのモチモチ食感に加え、味玉の黄身の旨味がよりはっきりしており、完成度をさらに高めている。
トシ
トシ
高血圧グリーンモンキー麺
八雲
名古屋コーチン・信玄鶏・豚ゲンコツの動物系と、数種煮干し・節・羅臼昆布・乾物を用いた煮干系を注文後にブレンド。
煮干白醤油の配合を醤油で再構築し、白醤油時よりも醤油の主張が明確。煮干しの旨味を立体的に表現し、今後の展開にも期待が持てる。
麺は菅野製麺所の中細麺で一体感良好。
具材ではチャーシューのモチモチ食感に加え、味玉の黄身の旨味がよりはっきりしており、完成度をさらに高めている。