RAMEN紫苑@ 東京都新宿区高田馬場2-6-10
どうも、さぴおです
✍️塩拉麺1200円
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🍥ポイント
✅塩ダレの旨みに出汁素材が乗算された珠玉の『地鶏コンソメ』
✅ 『饗 くろ㐂』在籍？『RamenJazzy Beats』出身
✅代表待ち可(3/7時点)
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[点数]
85点 ☆4.0
[アクセス]
『高田馬場駅』（386m）
[休日]
日
[並び・システム]
訪問時外待ち25人・QRコード読取決済・スタッフに購入用のカードを手渡されます。
[味]
塩

本日紹介するのは『RAMEN紫苑』さん。
店主は『饗 くろ㐂』に在籍？かつ『RamenJazzy Beats』出身でプレオープンから話題絶頂。
本オープン当日に駆けつけました。

少し出遅れて11時15分頃に到着、外待ち25人ほど。
待っていると待機列への途中合流があり、
スタッフさんも特に注意されず、代表待ち禁止の掲示もありません。代表待ちOKだったようです。
行列先頭に知人がいたので入れて貰えば良かったかな。

オープン前にスタッフ揃っての挨拶がありました。

店内はリノベーションされていて、和モダンに統一。
スタイリッシュな雰囲気の醸成はいかにも出身店らしい。

スタッフ4名。
茹で釜にて泳がし、平ザル麺揚げすれば配膳です。

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🟦感想
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丼模様が美しい。
薄い琥珀色の淡麗スープと相まって実に生えています。

スープは明確にタレが美味い。
ブレンド塩と乾物の旨みが強いタレが際立ちながら出汁素材の旨味を引き立てていますね、
塩味の強い旨みが複数内包された感覚です。
これがお店の目指す『地鶏のコンソメ風スープ』なのだろうか。

鶏、魚介、乾物は乗算されて溶け合っているね。
後口にほんのり みりん由来っぽい酒精を感じました。

出汁素材としては地鶏に長州黒かしわ、天草大王を使用。
長州黒かしわは山口の地鶏ですが、店主さんは山口出身なのかな。
関東では晴心、山口県では『麺創祐気』などで使用されている銘柄鶏ですね。

コンセプトは地鶏のコンソメ風スープとのことで
塩6種類と乾物など20種類素材を使用した塩ダレを使用。
フレンチのコンソメスープ同様に様々素材の旨味を丁寧に抽出して積み上げた珠玉スープ。

麺は丸山製麺特注の中太ストレート。
春よ恋の国産小麦に全粒粉をほどこしています。
全粒粉のポクッとした舌触りでラスティックさを感じます。
スープに対して麺の存在感が高めにセッティング。

チャーシューは山形県山形豚 に炭火焼き肩ロース
メンマもきっちり煮含めた逸品でした。
ドライトマトのフルーティな酸味で〆て完食へ

ごちそうさまでした。

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