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柏王道家は3度目の来訪。スープは新しい豚骨･ガラを入れ替えながら炊いているので、嫌な臭みは出さず旨味だけ出ていて、スープ表面の鶏油がアクセントとなって味を纏めてます。他の家系に比べるとスープの粘度はそれほど高くありません。まろやかでキレのある無添加醤油を使用したカエシの量も、デフォだと好みのレベルを超えてかなり塩分濃度が高いので、私は必ず薄口でオーダーしてます。酒井製麺の中太麺は適度にコシのあるベストな茹で加減ですが、麺の長さがやや短いような気がします。トッピングの方は、スモークチャーシューに関しては味、柔らかさともに満足できるレベルでしたが、この日はほうれん草が若干茹で過ぎのような気がしました。個人的な好みでは、もう少しスープ粘度があって、カエシが少なめの方がベターですけど、個々のクオリティは吉村家直系の名に恥じない高いレベルにあり、CPも高いと思います。
〒ﾞ口くん
R.J
トーキョースペリア
とんこつおいなり
ふじみ野1stさん
スープは新しい豚骨･ガラを入れ替えながら炊いているので、嫌な臭みは出さず旨味だけ出ていて、スープ表面の鶏油がアクセントとなって味を纏めてます。
他の家系に比べるとスープの粘度はそれほど高くありません。
まろやかでキレのある無添加醤油を使用したカエシの量も、デフォだと好みのレベルを超えてかなり塩分濃度が高いので、私は必ず薄口でオーダーしてます。
酒井製麺の中太麺は適度にコシのあるベストな茹で加減ですが、麺の長さがやや短いような気がします。
トッピングの方は、スモークチャーシューに関しては味、柔らかさともに満足できるレベルでしたが、この日はほうれん草が若干茹で過ぎのような気がしました。
個人的な好みでは、もう少しスープ粘度があって、カエシが少なめの方がベターですけど、個々のクオリティは吉村家直系の名に恥じない高いレベルにあり、CPも高いと思います。