バイブスマン♪さん、こんばんは。
えええ～、今朝も横浜は雨だったような。
雨の中、杉田家まで行く人がそんなにいるとは・・・。

実は私も雨が上がっていたら久々にラーメン杉田家で朝ラーしようかな、
なんて思っていたのですが、雨が降っていたので断念しました・・・。

ぬこ＠横浜 | 2009年10月8日 00:23

KMです。
家系ですね。
しかし早朝５時半とは。
すごいですね。

家系は好きですが、こんな感じの玉ねぎは乗せたこと、ないです。
うまそうですね。

KM | 2009年10月8日 07:51

朝5時半…市場帰りのお客さんが多いのでしょうか？
タマネギって健康的でいいですね。

hanawa | 2009年10月8日 15:06

本当に行ったのかよ。
同日、同時間居たが玉葱のやつはいなかったなぁ～。（ちなみに性質上全ての客のオーダーを聞いている）
その日の朝ラーメンは素人でもぼやけてると分かる感じだと個人的には思いますけど・・・。

かなさん | 2009年10月8日 23:04

すみません...

基本的に食った日に投稿してるわけではないので...
本日行きました！とかも書いてないし...
たしか6日？の早朝だったと思います。
麺は店長さんが担当していました。
ラーメンデータベースは食ったその日に投稿するのがルールだったらごめんなさい。

あと自分は素人なので細かい事はいろいろわかりません。
多少今日は違うかな？くらいで基本的にラーメンはウマいです。

ぼやけてるとかもあまりわからないですね。
その辺がわかる人じゃないとラーメンデータベースでは投稿しちゃいけなかったらごめんなさい。

杉田家のラーメンは基本的にいつもウマい♪大好きです！


それじゃダメでしょうか？？

バイブスマン♪ | 2009年10月9日 07:09

KMです。
＞ラーメンデータベースは食ったその日に投稿するのがルールだったらごめんなさい。

そんなルールは聞いたこと、ありません。
私の場合は時間が取れた時に原稿を書きますので、
最近は１週間位遅れることはめずらしくないです。

実はこういう誤解を受けるといけませんので、食べた日付を
入れています。
それでも歳ですので、１日位平気で間違えてしまいます。

そんなことは人生にとってどうでもいいことです。
間違えたら後で訂正すればいいだけです。

現在、日付の入っていない方が主流です。実食日の記載は
求められていません。
したがって、いつ食べたかは、比較的最近のこと、と解釈すれば
済むことです。

その代わり、投稿日時は自動で記録されます。
要は、その投稿日の投稿に対して責任を持てばいいのです。

＞ぼやけてるとかもあまりわからないですね。

ラーメンの出汁にはブレが出るのは当然です。
そのブレをどう感じるかは、個人の感受性の問題です。
どう感じるのが正しいとか間違いであるとかは、行きすぎです。

人による感受性には個人差があり、それを感じるのは舌ではなく、
脳です。
味は多くの要素で構成されると考えていいと思います。

私は乳化については素人ではないので、一言だけ追加します。

当然のことながら、乳化系のトンコツスープにはブレが
生じやすいです。
強力な乳化剤を使用していないこともあり、乳化も安定しません。
当然日付、時間で異なるのが当然です。

このことを議論する前に、一つの寸胴の中でも、分離が常に
生じている科学的事実を知る必要があります。
この分散が大きすぎるのです。
手で攪拌するくらいでは均一になりません。
寸胴の中を均一にするのは今の方法では、まず無理でしょうが、これが実現してから他のバラツキ要因やバラツキを分析すべきなのです。

因みに、均一にするには、最新の乳化装置が必要です。


＞それじゃダメでしょうか？？

それが一番大事なことです。
自分の好きなラーメンをわざわざ食べに行くこと。
それをいかに楽しく、美味しく食べるか。
それでいいのではないですか？
評論することは、必要ない気もしてます。
いかに良い点数を付けられるかは、ラーメン屋さんのご主人
の仕事ではなく、実は自分の問題なのです。

KM | 2009年10月9日 08:49

ヤッホー！
またまた朝ラー行っちゃったんですね～
玉ねぎに隠れているスープがコクがあって旨そうですね！！！

バイブスマン♪さんのレビューを見るたびに行きたくなるって書きましたが、あれからまだ食べにいけないんですよね・・・
シゲタばかり行っちゃってるんで他のお店はなかなか行く機会がありません！って言うより最近の生活パターンでは杉田方面自体行く事がほとんど無いので、なおさら食べに行けないんです・・・

あ～食べたいなぁ～
家系自体が御無沙汰なんで、ますます食べたいです。。。

とっちゃん | 2009年10月9日 16:31

すいませんでした。
自分がこの投稿のルールを理解していませんでした。
これからは、気をつけます。
味や店の楽しみ方は人それぞれという事で、間違いございません。

かなさん | 2009年10月9日 16:43