今日も一人でラーメン行脚。

１０／３訪問。

珍しく志木に用があったのでひばりヶ丘からバスで
行ってみた。13:30頃にお店に到着すると、店外5名
の行列が確認できたので先に所用を済ませること
にした。そして30分後に戻ると店内に空席が１席だ
けあるのが外から見えたのでそのままお店に入った。
どうやら土曜日の昼は混むようだ。

14:02入店。
券売機でとんこつ醤油ラーメン 中盛 ７５０円 のり増し １００円の食券を購入。カウンター席に
着席して食券を提示すると間もなく好みについて聞かれたので、麺柔らかめだけを指定する。
次々と出来上がったラーメンがカウンターに運ばれる中、「柔らかめの方はもう少々お待ち下
さい」と一声掛けてくれる。非常に丁寧な対応であった。

さて、たっぷり時間を掛けて麺が茹でられ、愈々ラーメンが出てきた。
タレは特に濃いと感じられず、万人が好みそうな濃さで仕上がっている。鶏油にも味が付けて
あり、油から来るトロッとした質感も加わる。スープ自体は乳化する前に骨を取り出しているの
か一番旨味が抽出された時の味が維持できているように感じる。
成増で見たように、こちらのお店も寸胴を３つ用意して端の寸胴から継ぎ足しているようだ。
お客の口に入るスープは向かって一番右の寸胴から掬っているのが確認できた。

麺は酒井製麺のモチモチとした食感のもの。丈が短く一辺に箸で掴んで口に運べるから食べ
易い。柔らかめを指定しているがコシもあり、麺の表面が溶けるようなことも無い。スープとも
馴染み易く、吸い上げも良いので相性の良さは抜群だと言える。やはり家系は酒井の麺、そし
て柔らかめに限る。

具はほうれん草、チャーシュー、増量した海苔。
驚いたのはチャーシュー、家系では大抵パサパサしてやや硬いものを口にすることが多いが、
何故か柔らかく肉の旨味が逃げていないものだった。これは仕込みの丁寧さを感じる。
今日はお米も頼んであったので、スープを絡めた海苔を巻きながら食べ進む。海苔を増した
理由はここにあるのだ。最後はスープを半分ほど飲んで食べ終えた。

以前は家系の中でもあまり武蔵家には関心がなかったが、各店を廻っていてこのところアタリを
引くことが多い。支店が増えるのに美味しくなるラーメン屋というのも珍しい。立川にも新しくお店
が出来たようなので、是非そちらにも足を運んでみたい。