１月１５日、１１時４５分。
塩のリクエストを受け、連れと共にこちらを訪問。中外待ち合わせて約１０名に付けます。後からも続々やってきます。回転が速いので中待ちを経て２０分強でカウンタ席に案内されます。既に標記を注文済み。このメニューはだいぶ昔に頂いたのですが、焼き豚が異常に塩辛く、スープにそれが移って全てがしょっぱくて撃沈しています。当時の焼き豚は厚切りの判タイプでしたが、今は角切りとの事。評判も良さそうなので頂いてみようと思います。

店主の調理を見ながら待ちます。中待ち席に「人員不足につきメニューを減らして・・・」と張り紙がありましたが、店主の他には女性２名、やはり忙しそうです。しかし、「お待たせしました」「ありがとうございました」はもちろん、そんなに待っていなくても「お待たせして申し訳ありません」など大きな声が響き感じが良いです。相変わらず仕事が丁寧でテキパキしています。

程なくして提供されます。おっ、ゴロゴロ入っている焼き豚が目立ちます。スープをひとすすり。豚鶏など動物系をベースに、昆布など干物も多く使っているとの事でしっかりダシの効いたスープです。初めは、塩加減はやや弱めに感じますがコクのあるスープなので不満はありません。徐々に焼き豚に付いた塩分などで塩の尖りが見え隠れしますが、塩辛さの不満を感じる手前で落ち着きます。一方、肉からの旨味が加わりスープのまろやかさが増していきます。ちなみに魚介の風味は感じません。
麺は中太平打ち麺、モチモチとしてスープの拾いも大変良いです。この麺は、先日食べた「煮ちゃーしゅー麺」よりこのスープの方が相性が良いと感じます。
具はチャーシュー、メンマとシンプルです。チャーシューは肩ロースの角切りです。調理の様子を見る限り、オーブンで焼いたものを再度フライパンで焼き、香ばしさを加えています。時折塩を若干強く感じる部分もありますが、臭みも無くカリカリな部分もあって美味しいです。数は１５個位？たくさん入っていて、食べても食べてもまだ入っている感じです。脂っこさはあまり感じませんが、麺とスープを楽しむより肉の食感が主役になってしまう感があります。メンマは材木系で歯ごたえを残したものです。香味油なども使わず塩系のシンプルな薄味で、スープともとても合っていると思います。みじん切りのネギが浮きますが、ネギの旨味が貢献していないように思います。

スープを飲み干して、う～ん、美味しかった！香味油などを使わず、シンプルに塩を楽しみ肉を満喫するものでとても美味しい一杯でした。ただ、最後には肉のクドさも感じましたので、もう少し肉を減らした方が全体のバランスは良いかも知れないと思いました。
連れの食べた「純塩」のスープを少し貰ったところ、以前ほど香味油も強くなく、魚介の風味もあり美味しく感じました。今度はこれを頂いてみたいと思います。
店を出る頃も待ちが途絶える事はありませんでした。
またお邪魔します。ご馳走様でした。