「甲斐」
という店名は，甲斐の国，山梨から来ております。

というのも，山梨の名店中華そば おかめさんの息子さんが経営されているお店でもあるからです。
息子さんは春木屋 荻窪本店さん修行を経て，一度実家でもある中華そば おかめさんに帰りラーメンを作って提供していました。親子でおいしいラーメンを作っているのを見ると，なんだか親子共々サラブレット気質？ですね。

いざ入店。
中華そば おかめさんでは魚介系or動物系を選択できるので，甲斐さんではどうなのか気になっていましたが，選択システムはないようですね。

席7人に対して，店主1人です。
じっくりオペレーションを観察するとホント丁寧です。

【92の観察結果】
１．醤油ダレ2杯を丼へ。
２．味玉を冷蔵庫から出す。
３．麺ゆで開始。
４．油1杯丼へ。
５．スープを微調整。

だと思われます。だからなんだ！ですが，ついつい丁寧な仕事振りをする店主の作業に見入ってしまいました。（しかもカウンターは高く，店主の作業が見えないので，設置してある冷蔵庫の反射で確認・・・暇だなあ～・・・）

見た目はおかめさんの魚介系に似ていますが，味は動物系＞魚介系といった印象を持ちました。

ラーメンって奥深いですね。
関係の深いこの3店舗。
中華そば おかめさん。春木屋 荻窪本店さん。中華そば・つけめん 甲斐さん。
のトライアングル。この関係を知るとますます提供されるラーメンがおいしくなるんでしょうね♪

兎にも角にも，正統派東京ラーメン。体の芯まで暖まりました。