2010.3.30（火）21:45。またまた職場から下北まで歩き、バスで三茶を越えて訪問。前回蓮エビとノーマルの２色食いというアホなことをやったので、今回は遂に大でグラム指定に挑戦です。職場を出発してから約25分後に店の前に到着。店内は…お、繁盛していますね。同時に入店した２人が座ったところで残席ひとつ。前の方が移動に苦労しているところで大きさを訊かれたので「500で」と答え、それから蓮エビつけ麺大の券を購入しました。僕の席は…最初の訪問時（昨年10月）以来となる、ちょっと座りにくい半円テーブル部でした。まあいいか、ここだと使える面積が広いから、つけ麺には丁度いいし。

着席から約４分で同時入店の２名に丼（いずれも小ラーメン）が提供されました。やはり早い！今回も普通の極太で、低加水率なんでしょう。その後僕の分の麺が助手氏によって流水で締められ、店主が調合した付け汁と麺の丼が渡されました。それからコール。効くかどうかわかりませんが、「ヤサイ多めニンニクで」と言うと、助手氏はしっかりとこちらを見て「ヤサイ多め、ニンニクですね、はい」と言って野菜を盛ってくれました。お、確かに少し多い気がします。多め、もしくはマシは効きますね。

さあ、いつも通りに３つの丼がテーブル上を占拠！しかも、大用の柄付きの深い丼のなかに、たんまりと麺がのたうってます w。見た目は前回訪問時と同じく、ツヤっとしたムチムチの麺のようですがどうでしょう…あ、ちょっとボソっとしてる。またちょっと変化があったようです。前回完璧に感じた麺の状態から、また少しボソボソした方向に向いているのかな。硬いですね。水で締めているときに折れたと思しき短い麺もちらほら。こりゃ柔らかめじゃないと厳しいという人も出てきそうだ。でも、つけでこの硬さ、しかも表面は滑らかだと、つるつると入っていってしまうんですよね…。怖い。あ、もちろん蓮エビスープはいつも通り最高。しょっぱいけれどもくどくなく、豚の旨みと醤油の混ざったところに強力なエビ風味が素晴らしい。麺が太いので、これだけしょっぱいスープでも「麺 vs 絡むスープ」の割合では麺が勝っていますね。つるつる食べていると丁度良い味になっているんだと思います。旨い。

そしてこの日の豚は、今までここで食べた中では一番美味しかった。出汁を取った豚
であることは間違いないと思うんですが、味の濃さ、そしてなによりホロホロ加減が絶妙で、豚増しがないのが残念なくらい。これは麺のボソボソをかなりカバーしてくれました。

自分でも予想外なことに、たったの10分で麺の丼の底とご対面。そこで割スープをお願いします。渡されるのは店主がしっかりアクや余分な油を除いてくれたド乳化豚骨スープ。これを単体で啜ると、塩気がない分豚の旨みがダイレクトに感じられます。まったりとしていて美味しい。これを好みの分だけ付け汁に投入して混ぜると、蓮エビラーメンのスープが完成。そこに残った麺と野菜、ニンニクを全部投入して蓮エビラーメンとして残りをたいらげました。味の濃さを自分で調節できていいですね。割スープを多めに入れれば、薄めも可能です。

結局13分ほどで完食。さすがにスープは大部分を残しました。しかし、げに恐ろしきは旨くて硬くてツルツルの麺よ。どんどん入っちゃってもう大変。この調子ならあと数百グラムあっても入っちゃう…まあ、あとで死にそうな目に遭うのは必至ですが（笑）。そして、すっかり堪能してにっこりと「ごちそうさまでした！」と言いながら丼を順次高台に上げていると、助手氏の「ありがとうございました」の声に続いて店主が「今日硬かった？」と訊くではないですか。うわ、顔覚えられたんですね。じゃあ…とばかりに、ちょっと今日はボソボソしてたこと、３月頭の麺がモチモチでより好きだったこと、でも今日もとても美味しかったことを告げました。店主はにこやかに頷いてくれていましたが、どうなんでしょう、どの方向に進みたいんでしょうね。次回も声をかけられたら、その辺も訊いてみたいと思います。また行きます。ごちそうさまでした！