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豚もも肉、丸鶏、干しアゴを使ったスープは完全にイノシン酸強め(笑)。あっさりしているがコクは充分にある。でも香味野菜の香りは皆無と言ってよい。香味野菜は素材の癖をマスキングしたり相乗効果によって打ち消したり風味を強めるものなのだが、逆に独特の癖を出してしまう「諸刃の剣」でもある。チャーシューはスープを仕込むときに使ったもも肉であると思われるが、味はほとんど出尽くしてしまっているような気がします。スープに浸してしっとりさせないと食べるのはつらいかなあ(^^;麺は細めですがかん水の分量も低めなのでスープの味を壊さない。接客はハキハキしていて好感が持てます。
mrboss
けーやん
Soul
ぴーえむ
きんきん
口果報
豚もも肉、丸鶏、干しアゴを使ったスープは完全にイノシン酸強め(笑)。あっさりしているがコクは充分にある。でも香味野菜の香りは皆無と言ってよい。香味野菜は素材の癖をマスキングしたり相乗効果によって打ち消したり風味を強めるものなのだが、逆に独特の癖を出してしまう「諸刃の剣」でもある。
チャーシューはスープを仕込むときに使ったもも肉であると思われるが、味はほとんど出尽くしてしまっているような気がします。
スープに浸してしっとりさせないと食べるのはつらいかなあ(^^;
麺は細めですがかん水の分量も低めなのでスープの味を壊さない。
接客はハキハキしていて好感が持てます。